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峰大實在太愛泰式料理了,所以之前就常做泰國菜,除了之前的涼拌葡萄牛肉沙拉泰式鳳梨炒飯泰式蟹肉炒飯 魂縈夢牽之泰式奶茶 外,峰大這次端出的是經典泰國菜:「泰式香酥椒麻雞」啦!


材料:
1.雞腿一支

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2.高麗菜絲適量

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3.花椒粒兩大匙
4.辣椒一條
5.香菜適量
6.蒜頭五顆
7.蔥一支
8.白芝麻適量

醃料:
1.醬油一大匙
2.米酒一大匙
3.太白粉一大匙


調味料:

1.醬油一大匙
2.魚露一大匙
3.烏醋兩大匙
4.糖一大匙
5.香油一小匙
6.花椒粉少許


做法:

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1.雞腿用醬油與米酒醃10分鐘,抹上太白粉備用;高麗菜切絲備用;辣椒、蒜頭、蔥、香菜切末備用。

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2.起油鍋,加兩大匙沙拉油,加入花椒粒提煉花椒油(用極小火),製成花椒油備用,花椒丟棄。

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3.將辣椒、蒜頭、蔥、香菜末、白芝麻、花椒油與所有調味料混合成為椒麻醬汁。

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4.將雞腿入鍋炸熟,切塊備用。

5.在盤底鋪上高麗菜絲,在放上雞腿肉,最後淋上香濃的椒麻醬汁,就完成這道色香味俱全的「泰式香酥椒麻雞」啦!

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小秘訣:
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這道菜裡頭「花椒」佔了非常重要的部份,炒花椒的時候記得要用小小火,以免花椒炒焦變苦喔!


心得:

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這道菜的靈魂就是醬汁啦!醬汁滿滿都是各式辛香料的香氣,酸辣鹹鮮皆具備,淋在既酥脆又軟嫩的雞腿上,真的是「泰」美味啦!這道菜,只要醬汁調對就成功了大半,其實這道在餐廳至少要三佰起跳的椒麻雞,沒有想像的困難喔!在家做既經濟,衛生也看得見!


延伸閱讀
峰大泰式風味料理系列
泰式美食‧涼拌青木瓜沙拉
又香又麻‧泰式香酥椒麻雞
泰式美食‧泰式鳳梨炒飯
型男主廚‧泰式蟹肉炒飯
香甜濃郁‧魂縈夢牽之泰式奶茶
泰國風味‧涼拌葡萄牛肉沙拉
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留言列表 (9)

發表留言
  • foolfish1997
  • 天啊 !!!! 我跟你一樣都很愛泰式料理 !!!
    最近我們倆都不約而同的狂煮泰式料理耶,本來要跑來你家喝湯,結果看到你也有煮好吃的椒麻雞,前天我也才又做了一次椒麻雞
    這次要用力的握手握手握手 .................
  • Buca
  • 剛好今天晚餐就是椒麻雞!
    看你食譜製作真的似乎不太難呢~
    謝謝你用簡單的方式分享這道菜!下次自己試試看~
  • Shirley
  • 好想吃啊!
    泰式香酥椒麻雞~~
    一看名字已經好吸引啦
  • rita
  • 新好男人 好手藝 我也超愛泰式料理~
  • 謝謝啦~
    泰式料理美味好吃人人愛!!

    峰大 於 2011/05/02 23:43 回覆

  • 蘇菲亞
  • 請問如果不抹太白粉 又不用炸的 雞皮也可以弄成酥脆口感嗎?
  • 如果是這樣的話
    比較難有酥脆口感喔~
    當然你要用烤肉讓油脂滴下來的那種方式 外皮會比較酥脆

    峰大 於 2012/05/03 23:31 回覆

  • Go home
  • 花椒和花椒粉都要嗎?
  • 其實不一定
    只是相輔相成
    只有一樣也可以的!

    峰大 於 2012/11/20 23:39 回覆

  • aline
  • 剛看到您的作品,請問你的雞肉不用抹鹽嗎?這樣有鹹味嗎?
  • 我有先用醬油醃漬
    所以還是有味道喔!

    峰大 於 2013/06/08 19:46 回覆

  • 悄悄話
  • Stanley
  • 請問一下, 魚露跟一般的鰹魚露有相同嗎 ??

    謝謝
  • 不一樣喔
    鰹魚露是日式風味帶點甜味
    東南亞魚露 鹹味比較明顯

    峰大 於 2014/10/24 10:58 回覆