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每次到泰式餐廳時常會點這道【椰汁鮮蝦粉絲煲】,這次就來自己動手做,參考了峰大的偶像阿基師的煮法然後稍微改良一下,其實做法不是很難喔!

材料:(約4-5人份)
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1.鮮蝦12尾
2.洋蔥半顆
3.蔥1支
4.粉絲2把
5.椰漿300毫升
6.檸檬葉5片
7.香茅1支
8.紅蔥頭3顆
9.辣椒1支
10.黃甜椒半顆(配色用可加可不加)

調味料:
1.魚露少許(依個人口味增減)
2.咖哩粉3大匙

前置作業:
將蝦子鬚及尖角剪去並開背去腸泥;洋蔥切絲;紅蔥頭、蔥切末;檸檬葉撕對半;辣椒、香茅斜切片;黃甜椒切塊備用。

做法:
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1.加3大匙油,將蝦子入鍋煎香至兩面變色約五分熟即可盛起。
2.利用蝦油爆香洋蔥、辣椒、紅蔥頭、檸檬葉、香茅及咖哩粉,炒至香氣飄出。
3.加入水約600毫升及椰漿300毫升,煮開後加入粉絲,煮至粉絲軟化。
4.再加入蝦子及黃甜椒,加入魚露調整味道,煨煮至湯汁收到略為濃稠即可盛盤!上桌前再加入蔥花就完成!


心得與小秘訣:
1.用少許油先把蝦子煎香,既可以不用過油,又可以帶出蝦的甜味與香氣,再用煎過蝦子的油來爆香,香味會更提升。

2.要注意粉絲不要煮過頭,以免失去口感。

3.吃起來就是濃厚的椰漿香氣與香料味道,椰汁與蝦子都帶有特殊香氣與甜味,兩者相輔相成! 其實沒有想像的難做,可以試試看喔!

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此外這次的鮮蝦由【快樂鱻】提供。

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他們希望推廣無毒或有機的農漁產品,稟持著友善環境的堅持,與共同理念的農漁民合作,對於生產過程和品質皆有把關。

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這次使用的是無毒白蝦。

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品質的確不錯,很新鮮!

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這些是產品附的DM可以參考。

有興趣的朋友可以直接到【快樂鱻】的網站看看喔!

快樂鱻HAPPY FRESH(鱻念鮮)http://www.happyfresh.com.tw
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