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峰大很喜歡吃芋頭,鬆軟的口感與獨特的香氣,在很多菜色都看得到。這次峰大把芋頭與排骨結合,做出這道【芋頭燒排骨】,還不錯吃喔!

材料:
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排骨半斤
芋頭一顆
蔥一支
辣椒一支
油蔥酥三大匙

調味料:
醬油一大匙
胡椒粉一小匙

排骨醃料:
醬油一大匙
胡椒粉少許
五香粉少許(沒有可省略,但建議一定要加,味道差很多)
水一大匙
太白粉一小匙

做法:
一、先將芋頭削皮切塊、排骨加入醃料醃漬並用手按摩讓排骨吃進醃料與水份、辣椒切片、青蔥切段備用。

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二、起油鍋將芋頭炸至外皮金黃,接著將排骨入油鍋炸熟起鍋備用。

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炸排骨

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三、利用剩餘的油爆香蔥段辣椒。

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四、將排骨、芋頭放入油鍋拌炒。

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五、加入約300毫升的水(水量可增減)與2/3的油蔥酥,蓋鍋燉煮約20分鐘。

六、起鍋前依個人口味加入醬油與胡椒粉調味,灑上最後1/3的油蔥酥,即可上桌。

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完成啦!

心得與小秘訣:
一、芋頭與排骨炸過甜味比較容易釋放,烹煮時間也會縮短。
二、排骨的部分可以用子排(帶有軟骨的小排骨),口感會更好。
三、油蔥酥、五香粉對這道菜來說有畫龍點睛的效果,跟排骨、芋頭非常的搭,所以一定要加喔!

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吃起來排骨入味軟嫩,還有五香粉的香氣;芋頭經過油炸與燉煮已經很軟了,芋頭的甜味也更明顯!簡單的家常料理,一定要試試看!

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