峰大的生活札記

這次峰大接到TK Seafood & Steak的邀請來體驗新推出的【180天乾式熟成牛排】與【夏季創意新菜】。這次的菜單除了有【180天乾式熟成牛排】外，同時還有許多海鮮，像是馬祖生蠔、香煎明蝦北海道干貝與泉水鱸魚加馬糞海膽，一個套餐同時可以品嘗到肉類與海鮮兩種主餐，套餐內容滿豐富的！ TK Seafood & Steak餐廳位於台北忠孝復興站附近的【賦樂旅居-HOTEL PROVERBS Taipei】，屬於華泰飯店集團旗下的旅店。華泰飯店旗下還有不少餐廳品牌，像是主打中菜的九華樓、華漾的港式點心、L'IDIOT RESTAURANT 驢子餐廳都滿有名氣的。 【賦樂旅居】的外觀，非常低調沉穩，就在大安路上，SOGO忠孝館後方，從捷運站走過來幾分鐘就到了。飯店還備有停車場與代客泊車。 【賦樂旅居】門口 【賦樂旅居-HOTEL PROVERBS Taipei】 TK Seafood & Steak餐廳就位在飯店一樓。 外頭可以看到正在熟成的各式肉類展示。 TK Seafood & Steak餐廳用了開放式廚房，從外頭就可以看到主廚們的一舉一動，裡頭還有一台來自西班牙的頂級烤箱Josper，利用橡木桶的木屑燻烤，可以讓賦予食材更多香氣。 餐廳最吸睛的大概就是這個挑高空間，點綴了華麗的水晶吊燈，搭配落地窗的採光，氣氛很好！ 整體的用餐環境滿舒適的。 很適合慶生或情侶約會。 有美食當然也不少了美酒，一旁備有酒櫃，如果想來點佐餐酒也沒問題的。（喝酒不開車） 先來杯白酒吧！（未成年請勿飲酒） 再來就是這次夏季套餐的菜單。 前菜、湯品與海鮮主餐。 然後是肉類主餐、甜點，還搭配開胃小點與咖啡茶飲。完整版菜單請點這 來看看峰大吃了什麼吧！ 入座後服務人員還會問你想喝氣泡水或是礦泉水，酌收水資80元，一種喝到飽的概念。 【麵包】 麵包上頭有鐵盤烙過的痕跡，搭配橄欖油醋，單吃就不錯，口感柔軟又不失嚼勁。 【小點】 這個是菜單上沒有的招待小點。圓型的是龍蝦燉飯球與龍蝦乳酪小點。龍蝦燉飯球外頭帶點酥香，裡頭就是龍蝦燉飯的味道，有濃厚的蝦味與鮮奶油香。 【甜蝦布拉塔起司塔塔與蘆筍薄片、藜麥、番茄】 上頭鋪著蘆筍薄片，底下就是番茄、甜蝦丁與布拉塔起司丁，甜蝦Q彈、布拉塔起司丁也是帶點QQ的口感，搭配蘆筍一起吃，滿清爽的。 【芝麻葉沙拉與荔枝、紅酒燉黑葉荔枝、布拉塔起司、松露油醋】 這道是TK夏天的新菜色，這裡用了時令水果荔枝入菜，之前還用過柿子。這裡的菜單定時會更新，每次來都會有不同的新菜色。紅酒燉黑葉荔枝與新鮮荔枝，一個是淡淡紅酒香，一個是原本的果香，平衡芝麻葉尾韻帶點微苦的口感。上頭還有自製的脆殼糖衣堅果增添香味，一旁的布拉塔起司帶有濃郁奶香，讓沙拉的風味更多層次。 【泡煮石斑魚與季節時蔬、秋葵、白魚湯醬汁】 鮮美的魚湯搭配了石斑魚，上頭還有秋葵與時蔬點綴。裡頭的石斑魚口感細緻，湯裡頭還有白魚湯醬汁，就是濃縮的魚湯白醬，攪拌一下，湯頭會變成有點像濃湯的口感。 【蛤蜊絲瓜濃湯佐薑汁泡沫】 蛤蜊絲瓜是經典中菜，竟然也出現在西餐桌上？ 主廚將蛤蜊與絲瓜熬煮成濃湯，上頭加上了薑汁泡沫，一種中菜西吃的概念。裡頭還有好幾顆大蛤蜊點綴，嘗起來就是濃郁的絲瓜甜與蛤蜊鮮，還有淡淡的薑提味，裡頭還有一點長豆碎末增加口感，搭配起來一點都不突兀。 【泉水鱸魚與馬糞海膽、白酒干蔥奶油醬、季節時蔬】 鱸魚的表皮煎得很酥，上頭還有峰大很喜歡的海膽，旁邊則是白酒干蔥奶油醬。鱸魚皮煎得很香，單吃已經很好吃，再加上有著濃郁甜味的海膽，鮮上加鮮！海膽只有濃郁甜味，沒有藥水味，真的很新鮮。 【香煎明蝦與日本北海道干貝、蛤蜊、煙花女醬、義式風味香料油】 一整隻的明蝦上頭則是北海大干貝，下方墊底的是大蛤蜊，調味是口味偏重的煙花女醬。煙花女醬主要會有的食材就是番茄、橄欖、酸豆、鯷魚，鹹酸鮮三者具備。 生食等級的北海道干貝略為煎過，中間還帶點生，口感鮮甜。 明蝦肉質紮實，甜味也滿滿。 【爐烤馬祖生蠔】 六顆生蠔一端上我以為是兩人份，沒想到服務人員說這是一人份的！ 生蠔滿肥美的，也夠新鮮，沒什麼怪味，單吃就能吃出生蠔的特殊海味。 中間搭配的是香菜醋汁，微微的酸味跟生蠔也很搭配！推薦給愛吃生蠔的朋友。 吃完海鮮主餐，接下來就輪到肉類主餐啦！這次最主要就是來嘗試【180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排】。 這裡的乾式熟成牛排外頭還裹著混合各式香料的牛油，讓牛肉除了熟成之外，還多了香氣。 這一塊就是等一下要享用的丁骨牛排。 【180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排】 一邊是帶有油花比較有嚼勁的肋眼，另一邊還有一塊軟嫩的菲力，兩者肉質粉嫩卻不帶血水，後頭的烤大蒜也非常美味，這樣的熟度大概是3分熟。 肋眼部分比較有咬勁，牛排的外層因為熟成的關係，肉的香味更濃縮，帶有煙燻的香氣。 看起來真的很像鮪魚生魚片對吧！後頭的蒜頭烤過後辛辣味都轉化成鬆軟口感與香氣，一口牛排、一口蒜頭，真的好搭！ 如果真的不習慣這樣的熟度還可以請主廚再幫你加熱一下，五分熟的熟度牛排香味更提升。 牛排還有配菜。 【14天乾式熟成宜蘭櫻桃鴨胸、爐烤大蘆筍、水田芥、烤柑橘】 餐廳副理推薦這道櫻桃鴨胸，個人滿喜歡的，份量也不小，一共有四大片。 個人覺得鴨胸的皮是這道菜的精華所在！仔細看皮上頭有很多一格一格的，應該是主廚用刀子劃出來的，這樣烹調的時候鴨皮的油脂更容易釋放，同時又增加酥脆度，嚼起來有鴨皮的酥卻不失鴨皮的油香，兩者兼具，個人非常喜歡。推薦給不吃牛的朋友。 【巴特波本威士忌提拉米蘇】 提拉米蘇裡用了很多波本威士忌。 用舌頭一壓，威士忌就從裡頭滲出來，這可以說是大人版的提拉米蘇啊！ 【文取鳳梨燒與香草馬卡龍酥、薄荷、檸檬皮、鮮奶油】 這道是夏季的創意新菜色，用了鳳梨入菜。 首先會先送上醃漬過的鳳梨，讓你先嘗嘗原味。鳳梨經過酒醃漬過，酸味所剩微乎其微，留下來的就是鳳梨的香甜與淡淡酒香。 再來就是桌邊服務時間啦！帥哥服務人員就在你面前現場製作，你可以看到鳳梨在鍋中加熱。 最後還會淋上酒並點火，整個很吸睛。加上香草馬卡龍、鮮奶油與檸檬皮屑就完成了！ 一上桌就可以聞到檸檬皮屑的果香，鳳梨經過加熱，口感更軟，與脆脆的馬卡龍混搭，一脆一軟口感很特別，還有鮮奶油潤滑提香，滿特別的一道甜點！ 最後的飲料除了咖啡外，還提供了許多茶品。直接端上茶葉讓你選擇，有解油膩的中式茶，也有清香的花草茶。最後我們選了【南非花草茶】、【三峽碧螺春】與【台東紅烏龍】。 後面的【南非花草茶】就是南非國寶茶，前方是去油解膩的【三峽碧螺春】，右方是香氣十足的【台東紅烏龍】。 整個套餐吃下來可以感受到餐廳的用心，TK SEAFOOD & STEAK的海陸雙主餐個人覺得很有誠意，用牛油包覆的乾式熟成牛排，峰大也是第一次吃到，真的滿特別的！ 日期：2018.08.25 TK SEAFOOD & STEAK 賦樂旅居 地址：台北市大安區大安路一段56號 電話：02 2711 1118 營業時間：12:00-15:00 17:30-22:00 網址：TK SEAFOOD & STEAK