峰大的生活札記

之前看到阿基師的一篇文章說【紹興酒】比起米酒更適合拿來滷東西，會讓食物更香更好吃。滷的料理峰大第一個就想到了【東坡肉】，每次上中式餐廳看到東坡肉都會想要點來嘗嘗，這次乾脆自己做做看囉！ 材料： 1.豬五花肉2.5斤 2.蔥3支 3.薑1塊 4.滷包1包 5.八角5個 6.草繩數條（可用棉繩代替） 7.花椰菜一棵（可用其他青菜代替） 調味料： 1.醬油1.5碗（約400毫升） 2.冰糖100公克 3.紹興酒1.5碗（約400毫升）峰大用的是台灣菸酒公司(原公賣局)出品的玉泉紹興酒 簡單介紹一下紹興酒的歷史： 紹興酒是中華民族歷史最悠久、最古老的特有的酒種，它與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，迄今已有5000年的悠久歷史，在台灣也有近60年文化背景。紹興酒是以糯米、蓬萊米、小麥為原料，以特製麴和酒母作糖化發酵劑，經發酵、壓榨、陳貯、勾兌、檢驗而精心釀造成的醱酵酒。色澤澄黃，清亮透明，具有獨特的濃郁香氣，味醇和鮮美，營養成分豐富。(資料來源台灣菸酒公司) 圖片中是玉泉陳年紹興酒(窖藏5年以上的) <開車不喝酒 未成年請勿飲酒> 還有營養成分： 紹興酒屬於釀造壓濾酒，在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部有益成分，如糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等。因此，如果啤酒被列為營養食品，稱為“液體麵包”的話，那麼紹興酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧。(資料來源台灣菸酒公司) 圖片中是玉泉紹興酒(窖藏三年以上的)<開車不喝酒 未成年請勿飲酒> 所以紹興酒不僅可以拿來喝，還可以用來做菜增加菜餚的風味喔。 做法： 1.先將豬五花切成正方塊，大小約5-7公分見方（可以自行調整），綁上草繩固定形狀。 2.將肉塊入滾水汆燙至表面無血水滲出後洗淨備用。 3.開小火放一點油，放入冰糖，將冰糖煮至熔化至焦糖色（小心勿燒焦），接著加入蔥白、薑片爆香，並放入五花肉塊，使其上色。 4.接著加入紹興酒、醬油、滷包、八角、蔥綠及水，淹過食材，大火煮開後轉小火慢燉，至少燉煮一個半小時使其入味。 5.最後將花椰菜燙好，將滷好的五花肉擺盤淋上醬汁即可上桌啦！ 心得與小秘訣： 1.草繩可以到台北市萬大路華中橋旁的中央市場周邊雜貨店買，買不到草繩可以用棉繩代替。峰大想說草繩感覺比較好看，所以特別跑去買草繩，嫌麻煩用棉繩其實效果差不多。 2.使用冰糖可以用東坡肉的顏色更漂亮，不過要注意不要燒焦囉！ 3.上桌時可以將醬汁煮滾，勾點薄芡，加點香油，淋在東坡肉上，賣相更好。 4.加入紹興酒可以讓食材的香氣更加提升，很適合拿來滷肉喔！滷好的肉隔夜味道會更好，因為讓肉浸泡在醬汁裡，會讓肉更入味。 圖片中是玉泉紹興酒(窖藏三年以上的)與玉泉陳年紹興酒(窖藏5年以上的) <開車不喝酒 未成年請勿飲酒> 這樣的【東坡肉】需要花比較多時間，所以可以一次滷一大鍋，除了單吃之外，還可以拿來做變化，之後還會po利用【東坡肉】來變化的料理囉！敬請期待！ 延伸閱讀： 臺灣菸酒股份有限公司