峰大的生活札記

台北亞都麗緻飯店的天香樓餐廳，曾經獲得2018與2019年連續二年的米其林一星，以道地的杭州菜聞名，像是龍井蝦仁、東坡肉、西湖蓴菜羹、宋嫂魚羹等。其實早在天香樓摘星前，天香樓就已經很有名了，前一陣子推出【米其林杭饌輕鬆點】經典菜色吃到飽活動，峰大立刻找了朋友一起來嚐嚐鮮！亞都麗緻天香樓四月份推出了39道的菜色，五月份更升級成50道的歡樂開心點。峰大索性四月、五月各吃一次，兩次吃下來共吃了39道菜，就讓峰大來介紹兩次的菜色吧！ 【亞都麗緻天香樓環境】 天香樓位在台北亞都麗緻飯店的地下一樓。 餐廳門口還有一個小小造景。 天香樓主打道地杭州菜。 天香樓餐廳門口，用了鐵件與玻璃營造優雅舒適的用餐環境。 櫃檯上放著2018與2019年台北米其林一星的牌子。 門口有LED看板介紹天香樓的招牌菜色：神仙砂鍋鴨湯、天香東坡肉、酥炸響鈴、龍井蝦仁。 櫃檯前還有很有意境的中式陳列擺設。 中間有著八角柱體，兩旁搭配玻璃屏風，地毯也選得很美。 用餐環境很舒服，一旁還有書法點綴。 桌距也不會太近。 生意還滿好的。 查了一下才發現天香樓牆上的書法是董陽孜女士的作品，一共有四幅喔！ 一旁還有一台裝滿各式茶葉的車子，原來是天香樓有專業的侍茶師，會到桌邊服務。 天香樓的菜單。 還有另外一本套餐與飲品的菜單。 【天香樓 四月份 米其林杭饌輕鬆點菜單】 米其林杭饌輕鬆點菜單 天香樓【米其林杭饌輕鬆點】菜色內容 【前菜】9選3 花雕醉雞、杭式燻魚、家傳十香菜、水晶膾、梅香番茄、溏心燻蛋、水晶肴肉、雪菜豆泥、功夫鰻鯗 【海鮮】6選1 龍井蝦仁、香蒜蝦仁、黃金蝦仁、韭黃銀芽鱔絲、陳醋生爆鱔背、醬爆鱔片 【肉類】6選2 杭椒牛肉、杭椒松阪、杭椒羊柳、豌豆雞絲、薺菜雞片、左宗棠雞 【湯品】3選1 宋嫂魚圓羹、西湖蓴菜羹、珍珠豆魚圓湯 【時蔬】6選1 酥炸響鈴、油悶雙冬、清炒時蔬、瑤柱絲瓜、雪菜百頁、薺菜豆腐 【煨麵】3選1 蝦爆鱔煨麵、蔥開蝦仁煨麵、片兒川煨麵 【甜點】6選1 酒釀甜湯圓、杏仁松子糊、原汁核桃糊、銀耳蓮子湯、百合紅豆沙、新鮮水果盤 價格皆為$ 1,680+10%/人 【天香樓 四月份 米其林杭饌輕鬆點菜色】 首先送上的是醃蘿蔔、辣椒與醬油。 【前菜】 花雕醉雞、杭式燻魚、溏心燻蛋、梅香番茄、水晶肴肉、家傳十香菜、水晶膾、雪菜豆泥、功夫鰻鯗 一共有九種，這次點了前六種。 花雕醉雞 去骨雞腿肉很有嚼勁，皮肉間富含膠質，淡淡的花雕酒香與冰涼口感，非常好吃。 杭式燻魚 魚肉先炸過後經過紅燒，吃起來有點像紅燒鰻的口感，魚肉冰涼緊實，鹹甜鹹甜的味道，一入口還有淡淡的燻香味，層次豐富。 水晶肴肉 用的是富含膠質的豬腿肉製成的肉凍，沒有腥味而是清爽豬肉甜味。搭配薑絲與鎮江醋，味道更豐富。 三個前菜盤還有不同高低，小小趣味。 家傳十香菜 裡頭有豆干、豆芽、木耳、紅蘿蔔、豆皮絲，搭配淡淡香油提味，口感清爽。 梅汁番茄 天香樓的梅香番茄是番茄切塊淋上梅子醬汁，選用的番茄比較是比較脆硬一點的，還帶有口感，梅子醬汁酸甜酸甜，整體搭配起來滿不錯的。 溏心燻蛋 煙燻味道很濃厚，中間的溏心濃郁，蛋白也很入味，看似簡單，做工卻很繁複的一道小菜。 【海鮮】 龍井蝦仁、陳醋生爆鱔背、香蒜蝦仁、黃金蝦仁、醬爆鱔片、韭黃銀芽鱔絲 一共有六道，這次點了前三樣。 龍井蝦仁 天香樓的招牌菜色，這裡的蝦仁選用的是個頭比較小的河蝦，外頭裹著蛋白，過油後香氣十足，單吃就很美味，非常脆口，滿口蝦仁甜味與油香味，真的好好吃啊，也是峰大今天最喜歡的一道菜！ 一旁的醋提味也很棒，也可以搭配龍井茶葉一起吃，淡雅茶香飄出來，配上Q甜蝦仁，真的很特別。 香蒜蝦仁 這個是搭配蒜酥的版本也非常好吃，蒜酥很香，火候剛好，蒜酥的香氣、甜味、口感，三者兼具。 陳醋生爆鱔背 就是酥炸鱔魚，鱔魚完全沒有腥味，用料新鮮。一旁給了蒜蓉醬油膏與椒鹽，單吃其實沒有味道，就是鱔魚原味，加上調味料好吃很多。雖然這道也好吃，不過跟其他招牌菜比起來就普通一些。 【肉類】 左宗棠雞、杭椒松阪、豌豆雞絲、杭椒羊柳、薺菜雞片、杭椒牛肉。也是六道菜，我們選了前三樣。 左宗棠雞 雞肉火侯拿捏得很好，一咬下去就可以感受雞丁裡的肉汁跑出來，完全不乾柴。外頭濃厚醬汁有著醬油的鹹香與微微酸味，調味也很棒，這大概是峰大目前吃過最美味的左宗棠雞了。 杭椒松阪 非常西餐式的擺法，盤子也超美。 松阪豬肉軟嫩，幾乎吃不太出來是松阪部位。一般松阪都帶點脆口，但這裡很像介於五花與梅花肉片的口感，搭配了脆脆的青龍椒，醬汁是帶點甜味的醬油口味，也非常好吃。 豌豆雞絲 看似清淡的一道菜，小小顆的豌豆需要手工去殼，口感帶點脆。雞肉絲外頭有一層保護膜，應該是蛋白，增加雞肉滑嫩感。簡單的鹽味，提出雞肉與豌豆的甜，這道菜也是天香樓招牌菜之一。 【湯品】 宋嫂魚圓羹、西湖蓴菜羹、珍珠豆魚圓湯。我們選了宋嫂魚圓羹。 宋嫂魚圓羹 這也是天香樓的招牌菜色之一。融合了宋嫂魚羹與杭州魚圓兩道菜。 魚圓是用草魚肉打成泥製成，沒有多其他魚漿，本以為會像福州丸，沒想到吃起來很像豆腐，但有魚肉的淡淡甜味。羹湯勾芡口感適中，滑口卻沒有負擔，裡頭也有魚肉、香菇、豌豆點綴，很舒服的一道湯品。 【時蔬】 酥炸響鈴、瑤柱絲瓜、雪菜百頁、薺菜豆腐、油悶雙冬、清炒時蔬 我們選了前兩道。 酥炸響鈴 就是炸豆皮，鬆脆的豆皮會發出酥脆的響聲，所以才取名響鈴。眼睛就可以看出豆皮本身的品質很好，所以才能在一入口就化開，第一次吃到如此口感的炸豆皮，接著就是濃厚的豆皮焦香味。 搭配脆甜的蔥白，完全沒有嗆辣味，搭配甜麵醬也很好吃，椒鹽也很棒，椒鹽裡還多了其他香料，跟一般的胡椒鹽完全不同。的確是必點的招牌菜！ 瑤柱絲瓜 絲瓜水分很多、很甜，干貝芡汁有海鮮香氣與甜味，兩者的甜味搭配得很好，各有各的特色，在口中完全不搶戲，個人也很喜歡。 【煨麵】 蝦爆鱔煨麵、蔥開蝦仁煨麵、片兒川煨麵。我們選了蝦爆鱔煨麵。 蝦爆鱔煨麵 這是一人一份的湯麵，裡頭有大尾的剝殼草蝦，鱔魚已經炸到酥脆像餅乾，香氣很濃厚。麵條偏軟，湯頭中規中矩，這道湯麵最大的亮點的就是鱔魚酥，非常香！ 【甜點】 酒釀甜湯圓、杏仁松子糊、原汁核桃糊、銀耳蓮子湯、冰糖紅豆沙、新鮮水果盤 我們全部都來一份。 酒釀湯圓 酒釀甜中帶點微酸，清爽不膩，裡頭還有水果丁與桂花點綴，湯圓則是芝麻口味的。 杏仁松子糊 杏仁糊還嘗得到粉狀的顆粒感，香氣自然不嗆鼻，搭配烤香的松子是個很棒的點綴。 原汁核桃糊 核桃糊不走濃稠的路線，有點像是核桃香氣比較重的米漿。 冰糖紅豆沙 紅豆沙很香，甜度也剛好，峰大非常喜歡這裡的紅豆沙。推薦必點菜色。 銀耳蓮子湯 裡頭的配料滿豐富的，蓮子、紅棗、銀耳，真材實料，甜度是五碗甜品中最高的。 新鮮水果盤(一人份) 新鮮多汁，品質還OK。 四月份的選擇雖然比較少，但是可以說是道道精彩，大概只有陳醋生爆鱔背與蝦爆鱔煨麵比較普通，其他都不錯吃。 用餐的時候會看到一旁有人在寫書法。 原來是會將你第一輪所點的菜色寫出來，個人覺得還滿有趣的，尤其是帶國外朋友來，是個很好的紀念品。 接著就是五月份的升級版，五月份歡樂開心點升級為50道菜色，多了經典的東坡肉，至於價格也升級了200元，變成1880+10% /人。 【天香樓 五月份 米其林杭饌 5月歡樂開心點菜單】 活動期間：5/1 - 5/31 平假日午晚餐皆適用 三人以上適用 週一-週五午餐 NT$ 1680+10%/人、NT$ 1880+10% /人 週一-週五晚餐 NT$ 1880+10% /人 六日 國定假日 NT$ ,880+10% /人 5月精選杭饌菜單升級版 畫底線餐點為每人NT$ 1,880 升級版經典菜色 《功夫前菜9選3》 杭式燻魚、溏心燻蛋、陳醋耳凍、花雕醉雞、梅汁番茄、錦菇水蓮、寧式烤麩、芹香川耳杏菇、涼拌蜇絲 《精選海鮮8選1》 龍井白蝦仁、陳醋生爆鱔背、香蒜生態蝦片、黃金生態蝦片、韭黃銀芽鱔絲、花雕樹子蒸時鮮、陳醋溜時鮮、燻鮭魚蝦鬆 《主廚湯品5選1》 火胴鮮筍燉雞湯、蟲草冬菇燉雞湯、津白獅子頭燉湯、西湖蓴菜羹、宋嫂魚圓羹 《禽畜美饌9選2》 干燒牛小排、蓮子燒羊排、星蔥牛菲力、左宗棠雞球、宮保香雞球、豌豆嫩雞絲、xo醬爆雙鮮、蔥開豬腩肉、杭椒炒松阪 《時令蔬菜6選1》 韭香雨來菇、珍珠豆蟹味豆腐、油燜雙冬、錦菇川耳雙筍、瑤柱絲瓜、清炒時蔬 《主食煨麵5選1》 雪筍魚絲麵、蔥開肉絲煨麵、片兒川煨麵、蝦爆鱔煨麵、天香東坡肉附飯(每人限點一盅) 《招牌甜點8選2》 酒釀甜湯圓、上海鬆糕、珍寶豆沙糕、時令水果盤、杏仁松子糊、銀耳蓮子湯、原汁核桃糊、冰糖紅豆沙 【天香樓 五月份 米其林杭饌 5月歡樂開心點菜色】 首先送上了洛神花醋，四月份沒有，應該是五月新增的。 《功夫前菜》 錦菇水蓮、陳醋耳凍、寧式烤麩、花雕醉雞、芹香川耳杏菇、杭式燻魚、溏心燻蛋、梅汁番茄、涼拌蜇絲。我們點了前五項。 芹香川耳杏菇 清爽的開胃菜。 陳醋耳凍 豬耳朵與帶有鹹味肉凍搭配，清爽好吃。 搭配鎮江醋一起吃很解膩。 花雕醉雞 唯一重複點的前菜，非常好吃的醉雞，推薦必點。 錦菇水蓮 淡淡的香油香氣，清脆的水蓮，口感很好。 寧式烤麩 烤麩很柔軟香甜，好想來碗清粥搭配。 《精選海鮮》 龍井白蝦仁、燻鮭魚蝦鬆、韭黃銀芽鱔絲、花雕樹子蒸時鮮、陳醋生爆鱔背、香蒜生態蝦片、黃金生態蝦片、陳醋溜時鮮。這次選了前四種。 龍井白蝦仁 五月份把原本的小河蝦變成白蝦仁，可能是成本考量。 雖然說白蝦仁口感也很好，甜度也很高，但是跟原本小河蝦淡雅的質感差很多，還好四月份有吃到河蝦版的正宗龍井蝦仁。 韭黃銀芽鱔絲 鱔魚切絲後與韭黃銀芽拌炒，上頭還搭配了生菜與實用花。主要是醋的酸香味與醬油的香氣，大量的韭黃銀芽增加了口感與水分，好看又好吃的一道菜。 燻鮭魚蝦鬆 蝦鬆裡還加了大量的燻鮭魚，後面搭配了油條碎與甜筒餅增加口感。 個人覺得裡頭的燻鮭魚太搶味，反倒失去焦點。 花雕樹子蒸時鮮 使用了鱘龍魚，點綴了樹子、鹹冬瓜與花雕酒，去腥提鮮。鱘龍魚膠質豐富，肉質緊實，不過當天的魚腥味有點明顯，即使是用了辛香料也壓不過，個人也不是很推薦。 《主廚湯品》 津白獅子頭燉湯、西湖蓴菜羹、火胴鮮筍燉雞湯、蟲草冬菇燉雞湯、宋嫂魚圓羹。這次選了前二種。 津白獅子頭燉湯 七分瘦肉與三分肥肉的豬肉，混合蟹肉、蛋、蔥、荸薺與天津白菜燉煮成湯。 獅子頭非常軟，鮮甜的肉汁與白菜的甜味融合在一起，味道很好，推薦！ 西湖蓴菜羹 這道菜也是天香樓的招牌菜色，這道湯品可以單點一人份。蓴菜(音同純)是一種水生植物，包覆著滑嫩的膠質，湯底則是雞蓉火腿羹湯，口感滑上加滑，整體味道峰大覺得還好，但滿特別的。 《禽畜美饌》 干燒牛小排、蓮子燒羊排、星蔥牛菲力、xo醬爆雙鮮、左宗棠雞球、宮保香雞球、豌豆嫩雞絲、蔥開豬腩肉、杭椒炒松阪。我們這次選了前四樣。 星蔥牛菲力 就是蔥爆牛肉的升級版。 牛肉片很厚實卻軟嫩，青蔥多汁香甜，還不錯吃。 蓮子燒羊排 羊排與蓮子一同燒製，有著醬油與紹興酒的醬汁口感濃郁。 羊排軟嫩不過羊味十足，怕羊騷味的朋友可能要避開，一旁的蓮子反倒是亮點，舌頭一抿就化開了。 干燒牛小排 跟上一道羊排的調味很像，個人覺得兩道菜重複性太高。 XO醬爆雙鮮 個人不推薦的一道菜，雙鮮用的是豬肉與淡菜，還有大量洋蔥、甜椒、蔥段。豬肉片口感過硬，整體偏油，吃起來負擔大，份量也過多，唯一值得稱讚的只有XO醬味道，鮮味很有層次，辣度是有後勁慢慢顯現的那種。 《時令蔬菜》 油燜雙冬、韭香雨來菇、珍珠豆蟹味豆腐、錦菇川耳雙筍、瑤柱絲瓜、清炒時蔬。這次選了油燜雙冬。 油悶雙冬 鮮筍與冬菇與醬油煨煮，醬香味十足，筍子脆甜富含水分，冬菇厚實飽滿吸附醬汁，非常推薦，這也是原本單點菜單裡有的菜色。 《主食煨麵》 天香東坡肉附飯(每人限點一盅)、雪筍魚絲麵、蔥開肉絲煨麵、片兒川煨麵、蝦爆鱔煨麵。選了經典的天香東坡肉 天香東坡肉附飯 天香樓的經典菜色東坡肉，峰大就是為了這個想再來吃一次。 這道菜相傳是蘇東坡被貶官時發明，天香樓的東坡肉是將五花肉切成四方形，以紹興酒、醬油、蔥、薑、糖調味，並由藺草繩綁好封在砂鍋裡用文火悶煮。小小一盅搭配白飯，看起來就令人食慾大開。 一整塊的東坡肉看起來就令人垂涎欲滴，用筷子就可以輕易分離。至於味道，天香樓的東坡肉走清爽淡雅路線，不會很鹹，就是淡淡的酒香與醬油香，對於重口味的峰大來說稍嫌清淡 。 裡頭的醬汁不會很鹹，幾乎可以當湯喝，拿來拌飯也不錯，雖然調味並非峰大喜歡的口味，但整體還是可以一試。 《招牌甜點》 酒釀甜湯圓、上海鬆糕、珍寶豆沙糕、時令水果盤、杏仁松子糊、銀耳蓮子湯、原汁核桃糊、冰糖紅豆沙。我們全部都點了一輪。 酒釀湯圓、杏仁松子糊、原汁核桃糊、冰糖紅豆沙、銀耳蓮子湯，四月份點過了，味道就不多說了。 上海鬆糕 是五月份新增的甜點，上桌時放在容器裡保溫。裡頭有飽滿的紅豆顆粒，吃起來鬆軟中帶點黏性，不會很甜，感覺是長輩會喜歡的甜點。 珍寶豆沙糕 也是五月份新增的甜點，紫米配上紅豆餡，溫溫熱熱的口感，也滿好吃的，上頭的蓮子鬆化美味。 新鮮水果盤 最後吃點水果幫助消化吧！ 點了一長串。 今天吃的第一輪。 【天香樓食後感】 四月份的品項比較少，不過都是原本單點菜單裡的菜色，所以味道都有一定的水準。五月份的菜色雖多，不過有滿多品項是為了這次活動才推出的，並不在原本菜單裡，所以水準有點參差不齊，而且招牌菜龍井蝦仁也換成了白蝦仁，應該是成本考量，還好峰大四月有吃到河蝦版本的龍井蝦仁。 雖然五月份的菜色表現比四月份來的差，但是沒吃過天香樓的朋友，峰大還是推薦來吃一次，因為比起單點划算很多(一份龍井蝦仁就要980了)。峰大建議盡量點原本菜單裡有的固定菜色會比較好。天香樓吃到飽活動剩下最後二週，想嘗鮮的朋友趕快找人並打電話訂位吧！ 日期：2020.04.26與05.03 台北亞都麗緻飯店-天香樓 地址：台北市中山區民權東路二段41號B1(捷運中山國小站) 電話：02 2597 1234 營業時間：12:00–14:00、18:00–21:30 週一二休息 網址：http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/ 台北米其林一星餐廳延伸閱讀： 大三元酒樓．連續二年米其林一星餐廳 天母金蓬萊遵古台菜．2018米其林一星．飄香一甲子的美味台菜 RAW．國際名廚江振誠在台第一家餐廳 如果覺得文章不錯 幫忙粉絲團按個讚吧！感謝！