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峰大一直都是「型男大主廚」忠實觀眾,主廚阿基師是峰大的偶像,他真的是台灣料理界的一盞明燈啊!詹姆士的創意料理也常讓我驚豔不已,其中這次的「泰式蟹肉炒飯」就是詹姆士在節目中示範的,身為泰國人的峰大怎可不試做看看呢?


材料:(兩人份)

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1.蟹腿肉100公克
2.白飯1大碗
3.蔥1根
4.洋蔥1/4顆
5.蛋1顆
6.蒜頭3顆
7.檸檬1顆
8.朝天椒1根
9.小黃瓜1根

調味料:
1.魚露2大匙
2.糖1小匙
3.蠔油1小匙
4.白胡椒少許

做法:
1.蔥切成蔥花與蔥白末、洋蔥切丁、蒜頭切片、朝天椒切末、小黃瓜切厚片、檸檬切厚片、蛋打散備用

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2.製作炒飯淋醬:蒜頭片、朝天椒末、1大匙魚露、1大匙水與1小匙砂糖拌勻備用。

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3.煮一鍋水,水滾後加一大匙鹽,燙蟹腿肉約一分鐘(八分熟)撈起備用。

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4.起油鍋,倒少許油炒香洋蔥、蔥白末。

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5.倒入蛋汁,接著加入1小匙蠔油及白飯炒勻。

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6.依個人喜好魚露1大匙、白胡椒粉調味,最後再放燙過的蟹腿肉、蔥綠拌炒。

7.取小黃瓜、檸檬切片鋪盤,放上炒好的蟹肉炒飯與淋醬,香噴噴的「泰式蟹肉炒飯」就完成啦!

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小秘訣與提醒:

1.魚露非常鹹、味道很重,要小心不要失手加太多,旁邊的淋醬就是可以自行增添味道的,我還加了一些水稀釋。

2.吃的時候就是把檸檬汁擠進淋醬中,隨個人口味酌量取用囉!

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心得:
1.如果沒有加沾醬的話,吃起來就是一般的蛋炒飯,不過淋上醬汁後,因為有檸檬的酸香,蒜香與微微的辣,還有魚露的特殊香氣加持,讓炒飯真的變得很「泰式」!

2.一旁的小黃瓜是解膩用的,泰國大多用大黃瓜,不過峰大比較愛小黃瓜,一起配著吃真的很清爽解膩!

來看看詹姆士的教學影片吧!



從5分55秒開始 part1



part2

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最後來比較一下詹姆士與峰大的成品,是不是很像啊!哈哈哈!下次見到我要叫我「型男大主廚」喔!


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