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這次「泰國風味的涼拌葡萄牛肉沙拉」是從草莓的部落格學來的,看到牛肉與葡萄的另類搭配與美美的照片,讓酷愛泰式料理的我忍不住想動手做做看!所以跑到峰大常去的City Super買齊材料後,就來如法炮製一下囉!

如果你是峰大部落格的常客就知道,峰大最喜歡的料理就是泰國菜了!這次去曼谷玩,還特地跑去報名「貴鬆鬆」的藍象廚藝學校學做泰國菜,峰大深深著迷於泰國菜充滿各式各樣的香料與酸辣甜的重口味。峰大甚至都戲稱自己上輩子應該是泰國人吧!才會這麼愛泰式料理!

材料與作法有稍作更動,與原食譜有些小小不同。

主要材料:

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1.牛肉片250公克
2.紅、綠葡萄各10顆
3.綠薄荷葉10片

粉料:
太白粉2大匙

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醬汁:
朝天椒1個
香菜根1個
大蒜5瓣
檸檬葉3片
香茅草3片
鹽1小匙
魚露1小匙
蘋果醋3大匙(檸檬汁也可以)
糖2大匙
橄欖油2大匙

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檸檬葉與香茅草長這樣


做法:
1.紅、綠葡萄剖半去籽;綠薄荷葉切碎備用。

2.沙拉醬的部份:朝天椒、香菜根、大蒜、檸檬葉、香茅草切到極碎(原食譜是利用研磨缽搗碎,但我沒有所以只能用切的),並加入鹽、魚露、蘋果醋、糖與橄欖油混合均勻,即為沙拉醬汁。

3.牛肉片加入兩大匙的太白粉,讓牛肉片均勻的沾到一些粉,然後起油鍋過油,油溫不要過熱,以中低溫讓牛肉泡至九分熟就可以撈起,吸油備用。

4.將牛肉片、葡萄、綠薄荷碎與醬汁充分混合,就完成這道「泰國風味的涼拌葡萄牛肉沙拉」啦!

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小秘訣與提醒:

1.檸檬葉、香茅草、綠薄荷葉在CitySuper超市都買得到,不過前兩者只有乾燥的。(個人超推CitySuper有賣很多一般大賣場較少見的食材)

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2.牛肉片沾上粉後低溫過油,會讓牛肉片吃起來比較滑嫩。

3.這道菜還是要有一個研磨缽或是把材料整個用調理機打碎比較好!因為峰大買到的檸檬葉、香茅葉是乾燥的,雖然已經切的很細,但吃到嘴裡還是有一點不順口的感覺,是小小缺點。

4.我不愛喜歡魚露太多,所以只有加一小匙;蘋果醋是因為臨時買不到檸檬拿來代替的,味道也很好;醬汁的比例可以因人而異,調到你喜歡就好!像我愛吃酸中帶甜的味道,所以糖加了不少。


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心得:
1.第一次做泰國風味的沙拉,感覺算是蠻成功的,只要那些香料準備好,味道都不會相差太多。

2.牛肉吃起來不乾不柴,口感滑嫩,配上清爽的葡萄與薄荷,酸酸甜甜的,味道真的很奇妙,邊咀嚼還能感受到檸檬葉與香茅的特殊香氣,當然大蒜與辣椒的嗆辣味也隨之而來,沒想到這些食材配在一起會如此的搭!

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吃完這道「泰國風味的涼拌葡萄牛肉沙拉」,我真的要去買一個研磨缽了!


看看原版的食譜分享:
泰國風牛肉葡萄沙拉

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留言列表 (4)

發表留言
  • 黑暗甜不辣
  • 噗,這種高階的就交給你了,我做了步驟簡單的塔塔醬和奶油醬!
  • 我去看了 我下次也來如法炮製一番看看~
    這道涼拌菜你一定也ok的啦!難不倒甜不辣大廚的

    峰大 於 2010/03/02 21:46 回覆

  • 小煌
  • 看起來好可口
  • 是真的很可口喔!有空可以試試看!

    峰大 於 2010/03/02 21:46 回覆

  • Joyce
  • 我要吃這道我要吃這道,
    已經列進峰帥廚來我家的菜單了XD


    Joyce
  • 這哪有問題
    這道下次做給大家嘗嘗囉!
    中式料理我比較有信心一點

    峰大 於 2010/03/10 23:45 回覆

  • BonBon
  • 這道看起來夏天吃真的會促進食慾^^這陣子也想去買個大一點的研磨缽...原本日式的那個只能搗少量的香料, 改天想試試弄個青木瓜絲~~呵~~~~
  • 如果沒有用鍋子來拌一拌也是可以啦~
    我就是這樣做

    峰大 於 2011/05/29 19:41 回覆

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