峰大的生活札記

蝦仁飯也是府城知名小吃之一，搜尋一下找到這家位於海安路上的老店【矮仔成蝦仁飯】。 矮仔成名稱的由來，源自創始人葉成，因個頭不高，當時客人取自葉成的諧音喚他為矮仔成，這個綽號就成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。 矮仔成蝦仁飯的店面有重新裝潢過。矮仔成蝦仁飯第一代的老闆葉成當時在日據時代的日本料理餐廳學藝，根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯在當時的西門市場設攤，經多次遷移在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。蝦仁飯好吃的關鍵來源在於當天現撈新鮮現剝的蝦仁，目前使用的蝦仁則用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦，每天須經過人工剝殼去腸泥，確保食材的新鮮。（取自官網資料） 這裡是主要點餐的地方。 巷子裡還有用餐空間，看起來明亮乾淨。 點菜單。 矮仔成蝦仁飯創立自1922年，也有近百年的歷史了！ 菜單。 菜單裡頭中英日韓文都有，圖文並茂。 主打的當然是蝦仁飯，除了蝦仁飯外還有肉絲飯或綜合的選項。我們還點了一些小菜來搭配。 我們一共點了蝦仁飯、綜合飯、味噌湯、蒜泥白肉、古早味香腸、香煎鴨蛋、梅漬番茄、涼拌雲耳。 桌上還有醃漬黃蘿蔔片可以自行取用。 餐點上桌啦！ 蝦仁飯上頭火燒蝦與蔥段點綴，蝦仁口感有一點粉粉的，飯已經有淡淡的醬油色，吃起來就是淡淡的鹹甜味。查了一下蝦仁飯的作法，有人說是台式燉飯，也像日本炊飯。蝦仁飯的蝦與飯是分開炒的，先炒蝦，炒熟撈起後加入大量高湯與米飯拌炒，讓米粒吸收高湯精華，再鋪上炒好的蝦仁，所以口感會吃起來偏濕潤。 另一個內行的人的吃法就是點顆鴨蛋。 讓半熟蛋黃包裹飯粒，多了滑口的蛋黃，味道的確更好。 綜合飯的肉絲滿有嚼勁的，多了洋蔥的甜味，比蝦仁飯味道更豐富。 香腸。 木耳酸酸甜甜的，也是有烏醋提味。 梅漬番茄有十足的梅子香，好吃。 味噌湯濃郁帶點甜，很台南。 峰大覺得矮仔成蝦仁飯口味中規中矩，比較推薦綜合飯，多了肉絲陪襯，口感豐富些。各式小菜表現也在水準之上。 日期：2019.08.07 矮仔成蝦仁飯 地址：台南市中西區海安路一段66號 電話：06 220 1897 營業時間：08:30–19:30 週二公休 網址：http://www.shrimprice.com.tw/ 台南小吃延伸閱讀 ．赤崁208巷燒烤．赤崁樓旁人氣燒烤店 ．阿憨鹹粥．美味的虱目魚鹹粥 ．阿婆碳烤三明治．武廟旁小巷古早味 ．沙淘宮菜粽．廟前大樹下吃菜粽 ．陳家蚵捲．觀光客很多的安平小吃 ．包成羊肉．新鮮溫體羊肉湯 ．下大道米糕．鹹香油亮好滋味 ．阿娟咖哩飯．鴨肉羹也很熱門 ．阿龍香腸熟肉．古早味黑白切 ．泉記米行狀元糕 ．阿松豬舌割包 ．阿堂鹹粥 ．阿村第二代牛肉湯．新鮮溫體牛肉 ．阿鳳浮水虱目魚羹．吃得到虱目魚肉 ．國華街石精臼蚵仔煎．香菇湯飯 ．金得春捲．好吃的古早味潤餅 ．福記肉圓．用蒸的古早味肉圓 ．度小月擔仔麵．吃巧的台南經典小吃 ．富聖號碗粿&魚羹．古早風味 如果覺得文章不錯 幫忙粉絲團按個讚吧！感謝！