峰大的生活札記

「宮保雞丁」，看起來好像是一道很難的川菜，其實做法不難唷！材料也不難取得。花椒、乾辣椒、蒜頭等辛香料，真的讓這道菜增加了許多風味，是道簡單又好吃的下飯料理！ 材料： 1.雞胸肉200公克 2.乾辣椒適量 3.蒜頭5顆 4.蔥1支 5.辣椒1條(因為家人不吃太辣所以我拿掉了) 6.花生粒適量 7.花椒粒適量 醃料： 1.全蛋液1/3顆 2.醬油1大匙 3.太白粉1大匙 4.水適量 綜合調味醬汁： 1.醬油1.5大匙 2.番茄醬1大匙 3.辣椒醬1大匙 4.酒1大匙 5.糖1小匙 6.白胡椒少許 7.太白粉1小匙 8.水3大匙 調味料 1.香油少許 2.白醋少許 做法： 1.雞胸肉切成適當大小，加入醃料醃漬；蔥切段；蒜頭拍碎備用。 2.起鍋，淋入一大匙香油與一大匙沙拉油爆香花椒粒，煉花椒油，之後將花椒取出。 3.另起油鍋將雞胸入鍋油炸至九分熟，撈起備用。 4.用鍋裡的花椒油爆香蒜頭、蔥段及乾辣椒，至香味飄出後加入雞肉拌炒。 5.淋入綜合調味醬汁，拌炒均勻，起鍋前淋入香油，並從鍋邊嗆入白醋，上桌時加上花生即可。 心得與小秘訣： 1.這道「宮保雞丁」最重要的就是香、麻、辣，麻的來源就是花椒油囉！所以這個過程千萬不可少，煉花椒油的時候要注意火候，不可以太大，以免花椒變苦，要中小火慢慢翻炒，才能提出花椒的味道喔！ 2.醃肉的時候，加入適量的水並按摩，可以讓肉吃起來更嫩；太白粉也是這個效果。過油可以讓烹調速度增快，爆香後，加入肉與醬汁大火翻炒一下就可以上桌，不過油直接入鍋慢慢炒也可以，但風味就不一樣囉！不用雞胸肉，雞腿肉也可以。 3.綜合調味醬汁先調好，比較不會手忙腳亂，裡頭放了一小匙的太白粉，所以加進去後自然有勾芡的效果。 4.最後嗆進去的鍋邊醋與香油，可以增加香味喔！ 其實一點都不複雜的「宮保雞丁」，你也可以在家試做看看！ 延伸閱讀： 美味的雞肉料理 ★濃濃花椒香‧好吃的山東燒雞 ★家常料理‧栗子香菇燒雞 ★南洋料理‧椰汁綠咖哩雞 ★暖冬料理‧麻油雞麵線 ★家常料理‧紅燒可樂雞翅 ★經典小吃‧塔香鹽酥雞 ★簡單清爽‧蘋果可樂雞 ★地中海風‧迷迭香烤雞腿排 ★ 酸酸甜甜‧香料蕃茄香菇燉雞 ★ 簡單又好吃-蜜汁烤雞翅 ★義式蕃茄洋蔥燴雞塊 ★用微波爐作泰式甜辣雞翅 ★南洋椰汁咖哩雞