上週末節氣中的「立冬」，習俗上要吃補。說到吃補，不外乎羊肉爐、薑母鴨與麻油雞這三大料理，其中最簡單、最容易做的我想就是麻油雞啦！配上麵線與青菜就是很棒的晚餐囉！


材料：
1.雞肉一斤


2.老薑一塊
3.麵線一把
4.高麗菜或是你喜歡的青菜適量
5.麻油適量
6.米酒適量
7.枸杞數顆

調味料：
1.鹽少許
2.冰糖少許
3.白胡椒少許

做法：
1.雞肉川燙，老薑切片備用。
2.起油鍋，放入麻油，將薑片煸香。



3.將薑片煸到有點乾的程度時，加入雞肉拌炒



4.加入適量的水與米酒悶煮，小火慢燉約30分鐘以上(最好是可以燉一個小時更好吃)，最後加入鹽、白胡椒與冰糖調味。
5.燙好麵線與青菜，與煮好的麻油雞合體，上頭點綴一些枸杞，就完成這道好吃又補身的「麻油雞麵線」囉！



小秘訣：
1.薑片要煸到有點皺皺的程度，還有火不要太大，以免麻油變苦。
2.也可以不要加水，全部都加米酒更夠味。
3.雞肉也可以不用川燙，直接下去用麻油煎到表皮焦黃，這樣雞肉更香。



心得：
1.這次的酒我沒有下很多，如果可以接受的人，酒多下一點更香更好吃，其實多煮一下酒就揮發了，只會留下酒香。
2.吃起來有濃厚的麻油香氣，麻油讓雞肉吃起來更滑嫩順口，湯有著薑的味道與雞肉的鮮味，配上爽脆的高麗菜，麵線能充分吸收湯汁，吃起來真的讓人很滿足！真的很適合在冷冷冬天裡來上一碗啊！



麻油雞的做法真的沒有想像中的難，好吃又補身，不妨試試看吧！只要有心，人人都可以做出讓令人滿意的料理！


延伸閱讀：
台灣傳統美味系列
★傳統美食‧金瓜炒米粉
★傳統美食‧台式香菇油飯
★傳統美味‧台式滷肉飯
★暖冬料理‧麻油雞麵線
★經典小吃‧塔香鹽酥雞
★清蒸虱目魚肚＋虱目魚丸湯
★家常美食‧鳳梨苦瓜雞湯
★懶人料理‧超簡易蒜頭雞湯
★天涼最適合‧香菇瓜仔雞湯