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上週末節氣中的「立冬」,習俗上要吃補。說到吃補,不外乎羊肉爐、薑母鴨與麻油雞這三大料理,其中最簡單、最容易做的我想就是麻油雞啦!配上麵線與青菜就是很棒的晚餐囉!


材料:
1.雞肉一斤
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2.老薑一塊
3.麵線一把
4.高麗菜或是你喜歡的青菜適量
5.麻油適量
6.米酒適量
7.枸杞數顆

調味料:
1.鹽少許
2.冰糖少許
3.白胡椒少許

做法:
1.雞肉川燙,老薑切片備用。
2.起油鍋,放入麻油,將薑片煸香。
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3.將薑片煸到有點乾的程度時,加入雞肉拌炒
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4.加入適量的水與米酒悶煮,小火慢燉約30分鐘以上(最好是可以燉一個小時更好吃),最後加入鹽、白胡椒與冰糖調味。
5.燙好麵線與青菜,與煮好的麻油雞合體,上頭點綴一些枸杞,就完成這道好吃又補身的「麻油雞麵線」囉!

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小秘訣:
1.薑片要煸到有點皺皺的程度,還有火不要太大,以免麻油變苦。
2.也可以不要加水,全部都加米酒更夠味。
3.雞肉也可以不用川燙,直接下去用麻油煎到表皮焦黃,這樣雞肉更香。

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心得:
1.這次的酒我沒有下很多,如果可以接受的人,酒多下一點更香更好吃,其實多煮一下酒就揮發了,只會留下酒香。
2.吃起來有濃厚的麻油香氣,麻油讓雞肉吃起來更滑嫩順口,湯有著薑的味道與雞肉的鮮味,配上爽脆的高麗菜,麵線能充分吸收湯汁,吃起來真的讓人很滿足!真的很適合在冷冷冬天裡來上一碗啊!

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麻油雞的做法真的沒有想像中的難,好吃又補身,不妨試試看吧!只要有心,人人都可以做出讓令人滿意的料理!


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峰大的生活札記

峰大 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • DT
  • 甜不辣阿姨看了好想吃.....
  • 哈 甜不辣辣妹啦
    你沒這麼老~~

    峰大 於 2009/11/13 14:43 回覆

  • erinlinlegend
  • 其實曼谷明明熱的要死,吃麻油雞應該會噴鼻血,可是看了就好想吃啊~~
  • 這可能比較不適合曼谷 真的太熱
    台灣冬天冷冷的比較適合來一碗

    峰大 於 2009/11/13 14:44 回覆

  • 小金魚
  • 麻油雞對你而言
    居然是簡單的料理
    真的要喊你一聲"大廚"
  • 沒有啦 你客氣了
    這真的不難 如果難我也不會做的

    峰大 於 2009/11/13 14:44 回覆

  • eggs
  • 哇要流口水了
    看起來好好吃喔~~~
  • 哈哈 你也可以做一鍋來吃吃~
    這一定難不倒你的

    峰大 於 2009/11/13 14:45 回覆

  • 陳凱凱
  • 麻油雞肉+米酒^^
    真是寒冬的好朋友啊~
  • 的確是 冬天的良伴啊!!

    峰大 於 2009/11/13 14:45 回覆

  • Conis
  • 下次聚會就改成峰大大主廚party好了...
    今天下雨冷的要命好適合喝這個!
  • 我煮的東西只能說可以吃
    要煮給大家 尤其大家都是老饕級的
    我壓力會很大!

    峰大 於 2009/11/20 13:36 回覆

  • ღMeMe♥
  • 家裡有一人會煮東西真的很幸福內~
  • 哈 還好啦~~
    我只是亂煮一通而已~

    峰大 於 2009/11/20 13:36 回覆

  • winmei
  • 看起來不錯吃…只可惜我一喝這就臉紅
  • 酒放少一些就好啦
    不過酒多一點比較補喔!

    峰大 於 2009/11/27 09:19 回覆

  • milie
  • 您好
    剛剛我照著您的食譜嘗試了一番
    因為幾乎不料理肉 (我買棒棒腿) 處理的時候切不開腿肉 直接下去川燙卻又一直滲血水出來
    請問這樣OK嗎@@ 感激您的食譜
  • 會有血水是正常的
    其實你可以多燙一下就不會有血水了
    最好還是切塊會比較好處理

    峰大 於 2010/03/29 16:11 回覆

  • amypeng
  • 哇~我總覺得煮菜是要有天份的,你好棒喔~
    你煮的麻油雞看起來跟我婆煮的好像,
    雖然婆婆有口述正確作法,
    但是我煮出來就是不..好..吃...,
    有了你的圖解,感覺比較有信心的說,
    今天正好天氣變冷了,晚上來試試看!
    希望能成功~謝謝你!
  • 希望你能成功!!
    祝福你!!

    峰大 於 2010/10/27 11:01 回覆

  • grace
  • 請問: 可以借圖嗎?
  • 不好意思
    可能沒辦法喔~
    謝謝

    峰大 於 2010/10/12 16:27 回覆

  • kelly
  • 印象中 傳統的麻油雞 是不加鹽巴的....
    (其中一個原因好像是 鹽+米酒 下去煮 會變苦)
    下次峰大可以試看看不加鹽~
  • 謝謝你的建議喔~
    下次我會試試看的
    感恩

    峰大 於 2010/10/21 19:40 回覆

  • Eric
  • 油亮油亮的麻油雞
    看的流口水 趕快學起來
  • 冬天到了 又到了適合吃麻油雞的時候啦!!

    峰大 於 2012/11/20 23:39 回覆