峰大的生活札記

香菇油飯相信每個人都吃過，自己也可以在家做喔！峰大最近的料理走台味路線，所以之後還會陸陸續續出現有許多台灣味的傳統美食，這次的香菇油飯就是其中一道啦！


材料：（五人份）
1.長糯米4杯
2.豬肉絲150公克
3.乾香菇10朵
4.蝦米適量
5.紅蔥頭適量


調味料：（請依個人口味調整）
1.醬油適量
2.糖少許
3.白胡椒少許
4.鹽少許
5.米酒少許
6.香油少許


做法：

1.備料：先將糯米洗淨泡水至少1-2小時以上。接著內鍋部分，水只要剛剛好醃過糯米就好，外鍋放一杯水將糯米蒸熟備用。


2.備料：將香菇切絲、豬肉加一點鹽與米酒略醃、紅蔥頭切片備用。


3.爆香：起油鍋，先炸紅蔥頭，這可是油飯香氣的靈魂！將紅蔥頭小火炸成金黃色後撈起備用。



4.炒熟佐料：加入香菇、蝦米爆香，再加入肉絲，加入適量的醬油、糖、白胡椒與香油。


5.拌入蒸好的糯米飯，攪拌均勻。


6.最後加入紅蔥頭酥就完成啦！（這時候還可以試試味道，加醬油或糖）




小秘訣：

1.先蒸再拌炒的油飯吃起來比較軟黏一些，如果喜歡粒粒分明的油飯可以先炒料再蒸熟，或是注意煮飯的水分囉！


2.炸紅蔥頭酥的火候千萬要小心，炸到微微金黃就可以撈起，因為撈起後還會繼續熟成，如果炸到深金黃色再撈起，到時候油蔥酥可能會變得過焦喔！炸過頭的油蔥酥味道就不好了！



油飯吃起來軟軟QQ的，有蝦米與香菇的味道還有油蔥酥的特殊香氣，還不錯喔！有空也可以自己試試看！

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