峰大的生活札記

上回做台式香菇油飯的時候爆炒了不少紅蔥頭，想說拿來好好利用，剛好廚房裡還有半顆南瓜與米粉，「金瓜炒米粉」當然就是再適合不過的選擇啦！這一道菜可是澎湖著名的在地小吃料理之一，上網查了一下各家版本，剛好峰大的偶像「阿基師」也曾在「型男大主廚」節目中示範過，就照著他的食譜來試試看囉！ 材料：（與阿基師做法略有一些差異） 1.南瓜1/4顆 2.紅蘿蔔1小塊 3.豬肉絲50g 4.米粉1片 5.香菇5朵 6.蝦米少許 7.鮪魚罐頭半罐（海底雞） 8.油蔥酥2大匙 9.芹菜1支 自製的油蔥酥 也可以買現成的 調味料：（依個人口味調整） 1.醬油 2.鹽 3.糖 4.白胡椒 做法：（與阿基師做法略有一些差異） 1.備料：南瓜、紅蘿蔔切細絲；芹菜切末；香菇切絲。 南瓜、紅蘿蔔絲 2.起滾水鍋，加入1匙鹽、少許油，將米粉放入水中汆燙1分鐘後撈起，加蓋悶2~3分鐘；將米粉剪成適當長度備用。 3.起油鍋放入紅蘿蔔絲、南瓜絲炒香後撈起。 4.接著放入豬肉絲、蝦米與香菇爆香，此時放入南瓜絲與紅蘿蔔絲翻炒，接著放入適量水煮開後（要注意水的份量，因為米粉會吸水）加入米粉。 5.翻炒均勻後加入油蔥酥、罐頭鮪魚肉半罐、芹菜末翻炒均勻並加入適量的醬油、鹽、糖、白胡椒調味。 6.上桌時再灑上芹菜末即可完成。 心得： 1.燙過的米粉比較Q，搭配的鬆軟帶有甜度的南瓜，還有鮪魚與蝦米的海味，吃起來真的不賴。 2.這道「金瓜炒米粉」加了海底雞後味道真的更豐富了，「阿基師我真的猜不透你啊！」「阿基師你真的好棒啊！」 3.看個人口感可以調整南瓜的熟度，峰大不太喜歡南瓜太軟，所以在爆炒的途中有撈起來，如果你喜歡軟一些的口感那就不要撈起繼續拌炒囉！ 有機會試試看吧！ 延伸閱讀： 台灣傳統美味系列 ★傳統美食‧台式香菇油飯 ★傳統美味‧台式滷肉飯 ★暖冬料理‧麻油雞麵線 ★經典小吃‧塔香鹽酥雞 ★清蒸虱目魚肚＋虱目魚丸湯 ★家常美食‧鳳梨苦瓜雞湯 ★懶人料理‧超簡易蒜頭雞湯 ★天涼最適合‧香菇瓜仔雞湯