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香菇油飯相信每個人都吃過,自己也可以在家做喔!峰大最近的料理走台味路線,所以之後還會陸陸續續出現有許多台灣味的傳統美食,這次的香菇油飯就是其中一道啦!


材料:(五人份)
1.長糯米4杯
2.豬肉絲150公克
3.乾香菇10朵
4.蝦米適量
5.紅蔥頭適量


調味料:(請依個人口味調整)
1.醬油適量
2.糖少許
3.白胡椒少許
4.鹽少許
5.米酒少許
6.香油少許


做法:
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1.備料:先將糯米洗淨泡水至少1-2小時以上。接著內鍋部分,水只要剛剛好醃過糯米就好,外鍋放一杯水將糯米蒸熟備用。

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2.備料:將香菇切絲、豬肉加一點鹽與米酒略醃、紅蔥頭切片備用。

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3.爆香:起油鍋,先炸紅蔥頭,這可是油飯香氣的靈魂!將紅蔥頭小火炸成金黃色後撈起備用。

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4.炒熟佐料:加入香菇、蝦米爆香,再加入肉絲,加入適量的醬油、糖、白胡椒與香油。

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5.拌入蒸好的糯米飯,攪拌均勻。

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6.最後加入紅蔥頭酥就完成啦!(這時候還可以試試味道,加醬油或糖)


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小秘訣:

1.先蒸再拌炒的油飯吃起來比較軟黏一些,如果喜歡粒粒分明的油飯可以先炒料再蒸熟,或是注意煮飯的水分囉!

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2.炸紅蔥頭酥的火候千萬要小心,炸到微微金黃就可以撈起,因為撈起後還會繼續熟成,如果炸到深金黃色再撈起,到時候油蔥酥可能會變得過焦喔!炸過頭的油蔥酥味道就不好了!

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油飯吃起來軟軟QQ的,有蝦米與香菇的味道還有油蔥酥的特殊香氣,還不錯喔!有空也可以自己試試看!

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