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上週末節氣中的「立冬」,習俗上要吃補。說到吃補,不外乎羊肉爐、薑母鴨與麻油雞這三大料理,其中最簡單、最容易做的我想就是麻油雞啦!配上麵線與青菜就是很棒的晚餐囉!


材料:
1.雞肉一斤
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2.老薑一塊
3.麵線一把
4.高麗菜或是你喜歡的青菜適量
5.麻油適量
6.米酒適量
7.枸杞數顆

調味料:
1.鹽少許
2.冰糖少許
3.白胡椒少許

做法:
1.雞肉川燙,老薑切片備用。
2.起油鍋,放入麻油,將薑片煸香。
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3.將薑片煸到有點乾的程度時,加入雞肉拌炒
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4.加入適量的水與米酒悶煮,小火慢燉約30分鐘以上(最好是可以燉一個小時更好吃),最後加入鹽、白胡椒與冰糖調味。
5.燙好麵線與青菜,與煮好的麻油雞合體,上頭點綴一些枸杞,就完成這道好吃又補身的「麻油雞麵線」囉!

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小秘訣:
1.薑片要煸到有點皺皺的程度,還有火不要太大,以免麻油變苦。
2.也可以不要加水,全部都加米酒更夠味。
3.雞肉也可以不用川燙,直接下去用麻油煎到表皮焦黃,這樣雞肉更香。

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心得:
1.這次的酒我沒有下很多,如果可以接受的人,酒多下一點更香更好吃,其實多煮一下酒就揮發了,只會留下酒香。
2.吃起來有濃厚的麻油香氣,麻油讓雞肉吃起來更滑嫩順口,湯有著薑的味道與雞肉的鮮味,配上爽脆的高麗菜,麵線能充分吸收湯汁,吃起來真的讓人很滿足!真的很適合在冷冷冬天裡來上一碗啊!

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麻油雞的做法真的沒有想像中的難,好吃又補身,不妨試試看吧!只要有心,人人都可以做出讓令人滿意的料理!


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