峰大的生活札記

最近峰大做泰國菜做上癮，準備把一些經典的泰國菜全部做一次，這次嘗試的是「清蒸檸檬魚」，做法其實不複雜，材料也不難取得喔！ 材料： 1.鱸魚一條（我買的約為半斤多 如你買的魚是一斤 請將材料自行加倍） 2.新鮮香茅兩條 3.檸檬兩個 4.蔥一支 5.辣椒一條 6.蒜頭五顆 7.香菜數支 8.薑一塊 調味料： 1.魚露二大匙 2.泰式醬油一大匙 3.糖兩大匙 4.酒一大匙 5.鹽少許 作法： 1.將香菜、香茅、蔥切段；薑、蒜頭、辣椒切末；檸檬榨汁，並留數片檸檬片裝飾備用。調醬汁：檸檬汁約四大匙、魚露二大匙、泰式醬油一大匙、糖兩大匙備用。 2.將魚洗淨，抹上鹽與酒去腥，把香茅、蔥擺在魚上，入鍋蒸10到12分鐘左右。 3.蒸熟後，將香茅、蔥丟棄，湯汁倒掉。 4.淋上醬汁、薑末、蒜頭末、辣椒末，再入鍋蒸兩分鐘讓醬汁入味，最後擺上香菜與檸檬片即可上桌。 心得： 1.魚可以剖開，蒸的時間可以縮短一些。新鮮香茅可以在東南亞食材行買到，一支新鮮香茅不到10元。至於東南亞食材行在哪呢？我是在中和南勢角的華新街買的，之後會專文介紹。 2.如果不方便買到整條魚，一般的鯛魚片也可以，只是味道可能沒有這麼好就是。 3.檸檬汁在這道菜真的有畫龍點睛的效果，檸檬的酸香襯托了魚肉的細緻與甜味，辣椒與蒜的香氣也讓這道菜加分不少！ 這道泰式美食「清蒸檸檬魚」，其實沒有想像中的難，把魚蒸熟淋上醬汁就好囉！ 延伸閱讀 峰大泰式風味料理系列 ★酸香爽口‧清蒸檸檬魚 ★泰式美食‧涼拌青木瓜沙拉 ★又香又麻‧泰式香酥椒麻雞 ★泰式美食‧泰式鳳梨炒飯 ★型男主廚‧泰式蟹肉炒飯 ★香甜濃郁‧魂縈夢牽之泰式奶茶 ★泰國風味‧涼拌葡萄牛肉沙拉