峰大的生活札記

峰大實在太愛泰式料理了，所以之前就常做泰國菜，除了之前的涼拌葡萄牛肉沙拉、泰式鳳梨炒飯、泰式蟹肉炒飯 、魂縈夢牽之泰式奶茶 外，峰大這次端出的是經典泰國菜：「泰式香酥椒麻雞」啦！ 材料： 1.雞腿一支 2.高麗菜絲適量 3.花椒粒兩大匙 4.辣椒一條 5.香菜適量 6.蒜頭五顆 7.蔥一支 8.白芝麻適量 醃料： 1.醬油一大匙 2.米酒一大匙 3.太白粉一大匙 調味料： 1.醬油一大匙 2.魚露一大匙 3.烏醋兩大匙 4.糖一大匙 5.香油一小匙 6.花椒粉少許 做法： 1.雞腿用醬油與米酒醃10分鐘，抹上太白粉備用；高麗菜切絲備用；辣椒、蒜頭、蔥、香菜切末備用。 2.起油鍋，加兩大匙沙拉油，加入花椒粒提煉花椒油（用極小火），製成花椒油備用，花椒丟棄。 3.將辣椒、蒜頭、蔥、香菜末、白芝麻、花椒油與所有調味料混合成為椒麻醬汁。 4.將雞腿入鍋炸熟，切塊備用。 5.在盤底鋪上高麗菜絲，在放上雞腿肉，最後淋上香濃的椒麻醬汁，就完成這道色香味俱全的「泰式香酥椒麻雞」啦！ 小秘訣： 這道菜裡頭「花椒」佔了非常重要的部份，炒花椒的時候記得要用小小火，以免花椒炒焦變苦喔！ 心得： 這道菜的靈魂就是醬汁啦！醬汁滿滿都是各式辛香料的香氣，酸辣鹹鮮皆具備，淋在既酥脆又軟嫩的雞腿上，真的是「泰」美味啦！這道菜，只要醬汁調對就成功了大半，其實這道在餐廳至少要三佰起跳的椒麻雞，沒有想像的困難喔！在家做既經濟，衛生也看得見！ 延伸閱讀 峰大泰式風味料理系列 ★泰式美食‧涼拌青木瓜沙拉 ★又香又麻‧泰式香酥椒麻雞 ★泰式美食‧泰式鳳梨炒飯 ★型男主廚‧泰式蟹肉炒飯 ★香甜濃郁‧魂縈夢牽之泰式奶茶 ★泰國風味‧涼拌葡萄牛肉沙拉