峰大的生活札記

相信每個人都有一些難忘的美食，對於峰大來說，一些簡單的傳統小吃反而會讓我念念不忘，就像「滷肉飯」對峰大來說，就是一項很難以抗拒的美食。熱呼呼的白米飯，淋上一些香噴噴的滷肉，特殊的鹹香味與豬油香，輕易就能解決一碗啊！ 材料： 1.豬絞肉一斤 2.紅蔥頭八顆 3.蒜頭六顆 4.油蔥酥適量 5.香菜(可有可無) 調味料： 1.醬油適量 2.醬油膏適量 3.冰糖適量 4.米酒適量 5.鹽巴少許 6.白胡椒粉少許 做法： 1.將紅蔥頭、蒜頭切碎備用。 2.鍋中放一湯匙油，加入紅蔥頭炒香後，再加入蒜頭拌炒(因為蒜頭比較容易焦黑)。 3.加入豬絞肉，將絞肉炒散後，加入醬油、醬油膏、冰糖、米酒、油蔥酥、白胡椒粉拌炒。 4.加入適量水約兩碗，小火煮約30分鐘左右，湯汁略收即可。 完成囉! 開動啦! 小秘訣： 1.醬油不要加太多，顏色會太深，可以適量加入鹽巴調味。 2.冰糖可以讓滷肉的顏色更加晶亮，本身的甜味也可以平衡鹹味。 3.滷的過程中還可以加入一小匙花生醬，會讓肉燥的口感更濃郁，沒有不加也無妨。 油油亮亮 閃閃動人的肉燥 心得： 1.這是最基本款的滷肉飯做法，如果再加上香菇，就變成香菇肉燥，還可以加入滷蛋，感覺更豐富。 2.其實另一種做法可以直接用手切，吃起來的口感更不一樣，如果嫌麻煩，直接用絞肉也可以。 像這樣經典的台灣小吃其實不難，可以自己試著做做看，而且做一次可以吃很多餐哩！除了淋在飯上面，淋一匙香噴噴的肉燥在燙好的麵條上，燙一些青菜，灑一些蔥花，就成了一碗好吃的肉燥麵了，變化很多喔！ 延伸閱讀： 台灣傳統美味系列 ★傳統美食‧金瓜炒米粉 ★傳統美食‧台式香菇油飯 ★傳統美味‧台式滷肉飯 ★暖冬料理‧麻油雞麵線 ★經典小吃‧塔香鹽酥雞 ★清蒸虱目魚肚＋虱目魚丸湯 ★家常美食‧鳳梨苦瓜雞湯 ★懶人料理‧超簡易蒜頭雞湯 ★天涼最適合‧香菇瓜仔雞湯