峰大的生活札記

泰式咖哩中，除了紅咖哩、黃咖哩外，就屬綠咖哩最受歡迎了，它那後勁十足的辣味真的很吸引人！ 材料： 1.雞腿一支(可用去骨雞腿排) 2.紅蘿蔔一條 3.馬鈴薯兩顆 4.椰汁200毫升 5.九層塔少許 6.綠咖哩醬4大匙 7.香茅一支 8.檸檬葉五片 9.辣椒一支 調味料（依個人口味斟酌添加）：鹽、糖 做法： 1.將雞腿切塊；紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切小塊；香茅、辣椒切小段備用。 2.先將雞腿塊炒至半熟盛起備用。 3.再將檸檬葉、香茅、辣椒與4大匙的綠咖哩醬入鍋炒香。 4.加入雞腿塊後，加大約600毫升的水，煮開後小火燉煮約30分鐘。 5.起鍋前加入200毫升的椰奶與九層塔，並依個人口味做味道上的調整，就完成啦！ 心得： 1.加了椰奶的綠咖哩吃起來的味道比較溫和，辣味會在最後才浮現出來，是屬於低調的辣味，配上軟嫩的雞肉、香甜的紅蘿蔔與鬆軟的馬鈴薯，真的很下飯喔！ 2.也可以使用去骨雞腿或是雞胸肉片，烹調的時間可以更為縮短一些。 3.綠咖哩醬可以到台北復興Sogo B3 的City Super超市，或是中和南勢角捷運站附近的華新街上也有兩家東南亞食材行（金鷹商行與曼第一），那裡也買得到。 峰大泰式風味料理系列 ★南洋料理‧椰汁綠咖哩雞 ★爽口開胃‧南洋風涼拌皮蛋 ★泰式美食‧很下飯的打拋豬肉 ★酸香爽口‧清蒸檸檬魚 ★泰式美食‧涼拌青木瓜沙拉 ★又香又麻‧泰式香酥椒麻雞 ★泰式美食‧泰式鳳梨炒飯 ★型男主廚‧泰式蟹肉炒飯 ★香甜濃郁‧魂縈夢牽之泰式奶茶 ★泰國風味‧涼拌葡萄牛肉沙拉