峰大的生活札記

香菇油飯相信每個人都吃過，自己也可以在家做喔！峰大最近的料理走台味路線，所以之後還會陸陸續續出現有許多台灣味的傳統美食，這次的香菇油飯就是其中一道啦！ 材料：（五人份） 1.長糯米4杯 2.豬肉絲150公克 3.乾香菇10朵 4.蝦米適量 5.紅蔥頭適量 調味料：（請依個人口味調整） 1.醬油適量 2.糖少許 3.白胡椒少許 4.鹽少許 5.米酒少許 6.香油少許 做法： 1.備料：先將糯米洗淨泡水至少1-2小時以上。接著內鍋部分，水只要剛剛好醃過糯米就好，外鍋放一杯水將糯米蒸熟備用。 2.備料：將香菇切絲、豬肉加一點鹽與米酒略醃、紅蔥頭切片備用。 3.爆香：起油鍋，先炸紅蔥頭，這可是油飯香氣的靈魂！將紅蔥頭小火炸成金黃色後撈起備用。 4.炒熟佐料：加入香菇、蝦米爆香，再加入肉絲，加入適量的醬油、糖、白胡椒與香油。 5.拌入蒸好的糯米飯，攪拌均勻。 6.最後加入紅蔥頭酥就完成啦！（這時候還可以試試味道，加醬油或糖） 小秘訣： 1.先蒸再拌炒的油飯吃起來比較軟黏一些，如果喜歡粒粒分明的油飯可以先炒料再蒸熟，或是注意煮飯的水分囉！ 2.炸紅蔥頭酥的火候千萬要小心，炸到微微金黃就可以撈起，因為撈起後還會繼續熟成，如果炸到深金黃色再撈起，到時候油蔥酥可能會變得過焦喔！炸過頭的油蔥酥味道就不好了！ 油飯吃起來軟軟QQ的，有蝦米與香菇的味道還有油蔥酥的特殊香氣，還不錯喔！有空也可以自己試試看！ 延伸閱讀 [男人也要下廚]型男主廚‧泰式蟹肉炒飯 [男人也要下廚]剩菜變身‧肯德基黃綠紅炒飯 [男人也要下廚]粒粒分明‧培根青蔬蛋炒飯 [男人也要下廚]傳統美味‧台式滷肉飯 [男人也要下廚]簡易料理‧杏鮑菇青江菜飯 [男人也要下廚]自製牛丼初體驗 台灣傳統美味系列 ★傳統美食‧金瓜炒米粉 ★傳統美食‧台式香菇油飯 ★傳統美味‧台式滷肉飯 ★暖冬料理‧麻油雞麵線 ★經典小吃‧塔香鹽酥雞 ★清蒸虱目魚肚＋虱目魚丸湯 ★家常美食‧鳳梨苦瓜雞湯 ★懶人料理‧超簡易蒜頭雞湯 ★天涼最適合‧香菇瓜仔雞湯