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之前看到阿基師的一篇文章說【紹興酒】比起米酒更適合拿來滷東西,會讓食物更香更好吃。滷的料理峰大第一個就想到了【東坡肉】,每次上中式餐廳看到東坡肉都會想要點來嘗嘗,這次乾脆自己做做看囉!

材料:

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1.豬五花肉2.5斤
2.蔥3支
3.薑1塊
4.滷包1包
5.八角5個
6.草繩數條(可用棉繩代替)
7.花椰菜一棵(可用其他青菜代替)

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調味料:
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1.醬油1.5碗(約400毫升)
2.冰糖100公克
3.紹興酒1.5碗(約400毫升)峰大用的是台灣菸酒公司(原公賣局)出品的玉泉紹興酒

簡單介紹一下紹興酒的歷史:
紹興酒是中華民族歷史最悠久、最古老的特有的酒種,它與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒,迄今已有5000年的悠久歷史,在台灣也有近60年文化背景。紹興酒是以糯米、蓬萊米、小麥為原料,以特製麴和酒母作糖化發酵劑,經發酵、壓榨、陳貯、勾兌、檢驗而精心釀造成的醱酵酒。色澤澄黃,清亮透明,具有獨特的濃郁香氣,味醇和鮮美,營養成分豐富。(資料來源台灣菸酒公司)

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圖片中是玉泉陳年紹興酒(窖藏5年以上的) <開車不喝酒 未成年請勿飲酒>

還有營養成分:
紹興酒屬於釀造壓濾酒,在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部有益成分,如糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等。因此,如果啤酒被列為營養食品,稱為“液體麵包”的話,那麼紹興酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧。(資料來源台灣菸酒公司)

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圖片中是玉泉紹興酒(窖藏三年以上的)<開車不喝酒 未成年請勿飲酒>


所以紹興酒不僅可以拿來喝,還可以用來做菜增加菜餚的風味喔。

做法:
1.先將豬五花切成正方塊,大小約5-7公分見方(可以自行調整),綁上草繩固定形狀。

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2.將肉塊入滾水汆燙至表面無血水滲出後洗淨備用。

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3.開小火放一點油,放入冰糖,將冰糖煮至熔化至焦糖色(小心勿燒焦),接著加入蔥白、薑片爆香,並放入五花肉塊,使其上色。

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4.接著加入紹興酒、醬油、滷包、八角、蔥綠及水,淹過食材,大火煮開後轉小火慢燉,至少燉煮一個半小時使其入味。

5.最後將花椰菜燙好,將滷好的五花肉擺盤淋上醬汁即可上桌啦!

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心得與小秘訣:
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1.草繩可以到台北市萬大路華中橋旁的中央市場周邊雜貨店買,買不到草繩可以用棉繩代替。峰大想說草繩感覺比較好看,所以特別跑去買草繩,嫌麻煩用棉繩其實效果差不多。

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2.使用冰糖可以用東坡肉的顏色更漂亮,不過要注意不要燒焦囉!

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3.上桌時可以將醬汁煮滾,勾點薄芡,加點香油,淋在東坡肉上,賣相更好。

4.加入紹興酒可以讓食材的香氣更加提升,很適合拿來滷肉喔!滷好的肉隔夜味道會更好,因為讓肉浸泡在醬汁裡,會讓肉更入味。

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圖片中是玉泉紹興酒(窖藏三年以上的)與玉泉陳年紹興酒(窖藏5年以上的) <開車不喝酒 未成年請勿飲酒>

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這樣的【東坡肉】需要花比較多時間,所以可以一次滷一大鍋,除了單吃之外,還可以拿來做變化,之後還會po利用【東坡肉】來變化的料理囉!敬請期待!

延伸閱讀:
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峰大的生活札記

峰大 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 咪子
  • 峰大好厲害, 看起來真好吃, 口水滴滴落......
  • 還好啦
    謝謝你~

    峰大 於 2011/03/26 15:44 回覆

  • 黑暗甜不辣
  • 太漂亮了!(GF拍的對不對?XD)
  • 還好啦~味道還有進步空間就是
    是GF1拍的沒錯囉~
    目前我還是把它當傻瓜XD

    峰大 於 2011/03/14 17:01 回覆

  • 阿茂
  • 感覺真低好好吃
    該開菜單啦...
  • 哈哈 謝謝啦!
    什麼菜單?XD

    峰大 於 2011/03/14 17:02 回覆

  • tina97201
  • 我冰箱裏有塊五花肉,正好可以拿出來做這道菜!!! 謝謝你的食譜.
  • 不客氣囉!
    祝你試做成功!

    峰大 於 2011/03/26 15:48 回覆

  • 蔡翔惟
  • 請問一下 峰大 最後說的醬汁是指 魯汁嗎?還是另外 制做的?
  • 是啊 就是滷汁 芶芡就是啦!

    峰大 於 2011/08/22 13:33 回覆

  • 羞  羞  臉 丫 ..
  • 峰大好 ^^~

    請問一下 .. 您説當天滷好的話不一定要馬上吃
    可以等隔天熱過再吃 , 這樣會更入味
    但請問這樣會不會更鹹呢 ??

    滷包的話一般像頂好賣的滷包就可以了嗎 ??

    謝謝唷 ^_^
  • 所以鹽與醬油的量要拿捏好

    滷包一般市場賣的就可以囉

    希望你成功!

    峰大 於 2011/11/10 15:53 回覆

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    痞客邦 PIXNET
  • 感謝愛戴!

    峰大 於 2012/03/15 11:37 回覆

  • 訪客
  • 現在看這個 真的快要餓死了!
    好好吃的樣子阿!
  • 哈哈 真是不好意思
    的確還不錯吃喔

    峰大 於 2012/09/03 09:46 回覆

  • 訪客
  • 不好意思,我沒吃過東坡肉,請問食用時要先把草繩拿掉嗎?
    肉那麼大一塊,需要用其他工具先切開嗎?還是直接用筷子掰開來吃?
    怕以後在大場面下出糗,先在這邊請教,謝謝你囉!
  • 食用的時候要把草繩拿掉喔
    草繩只是為了固定肉塊而已
    希望有幫助喔

    峰大 於 2012/10/30 21:52 回覆

  • やまた
  • 好厲害喔.
  • 不會啦 照著做
    人人都可以煮出來的喔!

    峰大 於 2014/06/22 17:28 回覆

  • 布咕布咕
  • 星期天來做~~
  • 歡迎試做看看!!

    峰大 於 2015/03/04 13:11 回覆

  • 妙妙
  • 請問滷包是中藥行買都可以嗎?
  • 一般的菜市場都有
    中藥行也有喔

    峰大 於 2015/03/04 13:11 回覆

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