峰大的生活札記

這家【燈燈庵日式料理】位在台北市敦化南路二段的巷子裡，外表十分低調，是日本黑茶屋餐飲事業首次在海外開分店。之後除了【燈燈庵】之外，還有【黑茶屋】與【井中居】兩個品牌會陸續出現。




【燈燈庵】最大的特色就是結合了當地食材並結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，讓用餐的品質更加提升，形成了所謂【自然流】的日式料理風格。


【燈燈庵】分為一樓與地下室，隨處可見裝潢上的巧思，牆上的畫作與日式風格的造景，氣氛沉穩低調。


樓上的包廂，當天還看到穿著和服的女將服務呢！


陶藝作品展示，這裡的作品都是日本陶藝家所做的，除了展示也提供販售。


這裡的午間套餐800元起跳，晚餐則是1600元起跳。今天吃的是【雪】會席料理是2400元的。每個月都會依照當令食材做菜單上的調整，所以不一定每次去吃到的都會是同樣的菜喔！


菜單。


菜單裡的簡介。


桌上的筷子，可別小看這雙筷子，可是從日本進口的，一雙就要台幣500元，拿起來非常的輕巧，【燈燈庵】連食具都很用心！


首先會附上一張菜單，告知今天用餐的內容。


服務生會先送上一杯熱茶與熱毛巾，宣告今天的料理準備開始啦！


【先付】鮪魚醋味噌
鮪魚肉配上柚子口味的味噌醬汁，酸中帶有味噌的鹹甜味，與QQ的鮪魚搭配剛剛好，一旁還有滑脆爽口的日本山藥與滿滿蔥香的宜蘭三星蔥。


【椀物】松茸干貝饅頭
湯頭是來自四國的柴魚片與干貝熬煮出來的，自然淡雅的鮮甜味，很棒！裡頭還有水菜、松茸與干貝饅頭。那一片金桔讓湯頭帶點自然的酸香，提味效果真的很好。


容器是日本進口的漆器，光滑細緻，看起來質感就是不一樣。


干貝饅頭其實就是干貝魚丸，口感軟而多汁，鮮味很也濃厚，咕嚕兩口就解決了，意猶未盡！


【造里】生魚片盛合
很豪華的上菜方式，營造出在竹林裡用餐的感覺。


今天的生魚片盛合有【青甘魚、金目鯛、鮫鲽】 。魚肉吃起來鮮甜有嚼勁，真的不錯吃。


生魚片裡頭附上的紫蘇花輕拍之後加入醬油，香氣更棒！


接著是【八寸】旬菜七品。所謂的旬菜就是季節料理囉！依照當季食材所推出的七種小菜，光看上桌的陣仗就夠嚇人了吧！真的好像藝術品！裡頭分別有小松菜、勾玉豆腐、軟絲拌明太子、栗子地瓜、煙燻鴨肉、大香菇、酒蝦等七品。


旬菜七品之小松菜
吃起來就像菠菜的口感，還有菇類，吃起來很清爽。


旬菜七品之勾玉豆腐
這道勾玉豆腐是由腰果跟鮮奶油做出來的豆腐，吃起來滑嫩充滿奶油的香氣，口感有點像奶酪，印象很深刻！


旬菜七品之軟絲拌明太子
軟絲的口感真的好 Q彈，配上明太子的提味，還有萊姆容器的酸香味，也是很不賴的一品。


旬菜七品之栗子地瓜
栗子就是目前當季的食材，好甜好好吃；下頭的地瓜泥也不遑多讓，也是充滿地瓜獨特的甜味！


旬菜七品之煙燻鴨肉、大香菇、酒蝦
鴨肉味道很重，煙燻香味很濃；大香菇多汁甜美；酒蝦味道很棒，真想多來幾隻！


接下來是【燒物】照燒青甘魚。


這時由主廚廣中新輝表演上菜秀，為你將食材組裝完成，手勢與順序感覺都很講究。


主廚還很專業的捧著菜讓大家拍照，哈！頓時好像大明星一樣！


鏘鏘！這就是照燒青甘魚啦！


照燒口味的青甘魚吃起來甜甜鹹鹹的，魚肉吃起來不乾不澀；白蘿蔔搭配上黃芥末醋味增與日本進口的嫩薑，很特別的食材搭配。


中場休息時間服務生端上了一杯【桂圓薑醋茶】 ，清清味蕾也暖暖胃。這個杯子也是請人專門打造的，很漂亮喔！


【溫物】和風烤蟹
秋天就是要吃柿子與螃蟹，【燈燈庵】巧妙的這兩個元素結合起來！


廚師將甜柿果肉挖掉一半，填入蟹肉後入烤箱烘烤，最後淋上高湯、灑上蘿勒提味，是一道十分費時的功夫菜，吃起來海味與甜柿的香甜融合再一起，甜柿烤過更加的甜美，最後全都吃光光啦！


【強肴】牛肉壽喜燒
之後侍者送上小瓦斯爐與醬汁準備涮肉，別小看這一台瓦斯爐，還真是輕巧好用火力又大，問了店家結果是我們台灣人發明的哩！真的好好用，當下的確想買一台回家呢！


來自美國的安格斯牛，油花很美！一旁還有手工花枝丸子、芝麻豆腐、大白菜、蔥、南瓜與日式粉條。


將牛肉涮至五六分熟後沾著蛋汁一起入口真是幸福！軟嫩的牛肉與滿滿的鮮甜真的不錯吃！


【食事】烏魚子蒸飯 味噌湯 醬菜
最後的主食：用蒲葉包著的烏魚子蒸飯用一個十分有味道的籐編盒子上桌。


一旁還附上日式漬菜與味增湯。


上頭的就是烏魚子，第一次吃到這樣的料理方式，配上由紫米、越光米、糯米三種米混合組成的蒸飯，還透出蒲葉的香氣，簡單樸素的口感，很耐吃。


【果物】紅酒甜梨
最後的甜點是紅酒甜梨，裡頭還有柳丁肉及奇異果的搭配，經過紅酒燉煮過的梨子還保有一些口感，十分入味但不會過軟，紅酒恰如其分的提味，還有鮮奶由提供潤滑的效果，層次很豐富！


如果你想體驗精緻的日式自然流料理，【燈燈庵】應該是不錯的選擇，但記得請多預留一些用餐時間【慢食】，好好感受食物的美味與餐廳的氣氛喔！

日期：2011.11.19

燈燈庵日本料理
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷20號
電話：02-2705-0101
營業時間：12:00-14:30 18:00-22:00
網站： http://www.toutouan.com.tw/