峰大前一陣子到了喜來登飯店的泰式餐廳【Sukothai】用餐，吃到了一道【泰式鳳梨海鮮炒飯】，還特地用了鳳梨殼裝，賣相很好之外，味道也很好！所以回家也買了一顆鳳梨來複製當時吃到的美味！
當時去泰式餐廳【Sukothai】吃到的鳳梨炒飯
材料：(2-3人份)
1.新鮮鳳梨70公克 2.洋蔥丁50公克
3.蛋2顆 4.蝦子6條
5.透抽50公克 6.四季豆丁50公克
7.白飯2碗 8.肉鬆少許 9.腰果少許
調味料：
1.咖哩粉1大匙 2.鹽1小匙 3.白胡椒少許
做法：
1.鳳梨切丁留下鳳梨殼備用；四季豆切丁；洋蔥切丁；透抽切片；蝦子去殼、開背去腸泥備用。
2.先將透抽用熱水燙熟；熱鍋將蝦子煎熟取出備用。(也可以一起燙熟，煎過比較香)
3.接著加入1大匙油，加入洋蔥丁與咖哩粉1大匙炒香後取出備用。
4.再加入1大匙油將蛋炒熟、炒香後加入四季豆丁與炒過的洋蔥。
5.接著加入白飯拌炒至均勻。
6.最後加入鳳梨與海鮮料拌炒，加入鹽與白胡椒調味，盛入鳳梨殼，搭配肉鬆與腰果即可上桌！
心得與小秘訣：
1.咖哩粉是炒飯的靈魂要角，可以增添香氣與南洋氣息，重點是要用油炒過才會香喔！
2.炒飯用的白飯最好是冷飯或是水分較少的飯，比較好炒開，也比較會粒粒分明。
3.加入鳳梨，多了果香與酸甜味，炒飯吃起來更有層次囉！
現在正是鳳梨盛產期，有空可以家在裡試做這道充滿南洋與夏日風情的炒飯！
【峰大的泰味廚房】
★泰式鳳梨海鮮炒飯
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