峰大的生活札記

這道「麻婆豆腐」是峰大在當兵的時候常煮的一道菜，因為材料簡單、作法不難，所以菜單常常有這道菜，這道菜當兵的時候煮過不下100遍，可以算是我的「拿手菜」之一囉！ 材料： 1.豆腐 2.絞肉 3.花椒粒 4.蔥 5.薑 6.蒜頭 調味料： 1.辣豆瓣醬 2.糖 3.醬油 4.白胡椒 5.太白粉 作法： 1.豆腐切塊備用；蔥切成蔥花；薑、蒜頭切末備用。 2.鍋子裡加一些油燒熱（但不要太熱），加入花椒粒炒香，讓油有花椒粒的香味後，取出花椒粒。 3.加入薑、蒜末及絞肉炒出香味後，加入辣豆瓣醬、醬油、糖、白胡椒拌炒，炒出香氣後加入適量水製成醬汁。 4.加入豆腐燒至入味，起鍋前加入太白粉水勾薄芡，灑上蔥花即可上桌。 心得： 1.這算是「改良式」的麻婆豆腐，因為家人不愛吃辣，所以完全沒放辣椒，如果喜歡吃辣的朋友可以放點乾辣椒、紅辣椒甚至是紅油，應該都很棒。 2.吃起來有絞肉、醬油及豆瓣醬的香，簡單的調味就很下飯了。 3.也可以最後灑上磨碎的花椒粒增加香味。 4.蔥花是不能少的一個點綴，除了可以讓菜色變得好看，蔥的味道也可以增加菜餚的香味！ 非常家常的一道料理，作法不會很難，相信很多人都會這道「麻婆豆腐」喔！