如果你到平原溼地，或是河岸砂石地，甚至農地的田埂上做休憩活動時，經常會被泥胡菜這種紫紅色的花序所吸引。
泥胡菜是菊科植物的一員，花期多在春季，花呈圓滾滾的壺狀，上方則是放射狀散開的管狀花，有如一個個戴著紫紅色羽毛帽子的小村姑，造型可愛且容易辨認。
在歐洲，泥胡菜是常見的庭園園藝花卉，經常被種植在花壇，或籬笆的下方，或是池塘的周遭。
泥胡菜的花，不僅可以觀賞，還可以吃呢！摘取鮮嫩的花朵，浸鹽水片刻，洗淨並瀝乾，和入蛋汁麵糊，再以小火煎至焦黃，淋上少許番茄醬，便是一道可口的花餅大餐了。
不過我沒吃過就是~ 呵呵！
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