峰大的生活札記

說到排骨,峰大覺得最經典的就是糖醋口味啦!酸甜的味道與帶點油脂的排骨真的很搭!不過就是要醃肉、要炸,最後還要煮醬汁,工序繁瑣,但這道「高昇排骨」,完全沒有麻煩的手續,一鍋到底啦!只要洗一次鍋子,既下飯又好吃!超讚! 材料: 1.排骨1斤(我選的是小排) 2.蔥1支 3.薑1塊 4.大蒜5顆 5.地瓜葉適量(可有可無 或配個人喜愛的青菜) 調味料: 1.酒1大匙 2.烏醋2大匙 3.糖3大匙(原食譜3小匙) 4.醬油4大匙 做法: 1.蔥切段、薑磨成泥、大蒜拍碎,所有的調味料與排骨一起醃漬1小時以上。 2.將醃好的排骨入鍋煎至表皮焦黃。 3.加入剛剛的醃漬醬汁與適量的水(略淹過排骨的量),先用大火煮開,之後用小火慢慢燉煮1小時左右。等湯汁收得差不多後,放在擺好青菜的盤子上,醬濃鹹鮮的「高昇排骨」就可以開動啦! 小秘訣: 1.煎排骨的時候,不需要放油,因為排骨就有很多油啦!還有因為醃料有糖與醬油,煎的時候會讓醬汁焦糖化,這正是美味的來源喔! 2.還有這道菜很重要的一個畫龍點睛的調味料就是烏醋,一定要加喔!整道菜吃起來會有一股清爽的酸香味,可以解排骨的膩!也讓整道菜的香氣與味道更多了一些層次。 心得: 1.這道「高昇排骨」名字是從調味料的份量而來的,因為酒1大匙、烏醋2大匙、糖3大匙、醬油4大匙,有步步高昇的感覺,故取名「高昇排骨」囉!峰大也看過烏醋與糖對調的版本,不喜歡太甜請自行調整調味料的份量。 2.「高昇排骨」做法簡單,菜名吉祥,拿來當作宴客或年菜料理應該都不賴喔! 3.這道菜的做法一點都不難,需要的就是時間。這一道「高昇排骨」有肉有菜,配碗白飯加碗湯其實就是很滿足的一餐! 濃厚的醬汁包著排骨,鹹中帶甜,還有烏醋的香氣,吃起來有點介於紅燒與糖醋間的感覺,很微妙的味道,有空不妨試試看! 照片很美與做法很詳細之原食譜請看這邊: 小熊與廚房的非常關係-無敵簡單一鍋到底之高升排骨 豬肉料理延伸閱讀: [男人也要下廚]下飯良伴‧蜜汁蒜香豬小排 [男人也要下廚]下酒小菜‧京都排骨 [男人也要下廚]古早風味‧紅麴醬燒五花 [男人也要下廚]簡易料理‧可樂燒小肋排 [男人也要下廚]家常料理‧鳳梨糖醋排骨 [男人也要下廚]家常小菜‧味增豬肉炒蘆筍 [男人也要下廚]下飯良伴-日式薑燒豬肉 [男人也要下廚]非常下飯的韓國泡菜炒豬肉