峰大的生活札記

上次滷了東坡肉加了紹興酒，這次又利用紹興酒做出一道快炒料理【紹興彩椒牛肉】。風味也不錯喔！重點是一點都不難！

材料：


1.牛肉300公克
2.青椒50公克
3.紅椒50公克
4.黃椒50公克
5.洋蔥50公克
6.大蒜2瓣
7.蔥1支

醃料：
1.鹽1小匙
2.玉泉紹興酒1小匙
3.太白粉1大匙
4.水適量

調味料：
1.鹽 1小匙
2.蠔油1小匙
3.糖1小匙
4.白胡椒粉少許
5.玉泉紹興酒1小匙


圖片中是玉泉陳年紹興酒(窖藏5年以上的) <開車不喝酒 未成年請勿飲酒>

在此介紹一下台灣的玉泉紹興酒為什麼這麼有名，是因它具有三個不同尋常的條件︰第一是原料：選用精白糯米作釀酒原料，原料好酒的品質當然相對提升囉！


圖片中是玉泉紹興酒(窖藏三年以上的)<開車不喝酒 未成年請勿飲酒>

第二是用水：玉泉紹興酒選用的是愛蘭甘泉水，從用水上說，它有愛蘭甘泉水。這是台灣紹興酒特有的條件。


紹興酒不只可以喝也可以拿來做菜！<開車不喝酒 未成年請勿飲酒>

第三則是環境︰埔里的年平均溫度介於攝氏20度到21度之間，冬天不嚴寒，夏天不酷熱，氣候適中，適合人的生活，更是紹興酒儲藏最好的環境。(以上資料來原為台灣菸酒公司)


做法：
1.牛肉切成約一口的大小，加入醃料醃漬，並加入適量水後按摩牛肉，讓牛肉將水吃進去，這樣牛肉會比較軟嫩。
2.青、紅、黃椒、洋蔥切小塊；蔥切段；蒜頭略拍備用。


3.起鍋，放入1大匙油，先將牛肉煎至5分熟後盛出備用。


4.接著在原鍋內放入洋蔥炒香，在放入蒜頭、蔥白、青、紅、黃椒拌炒，接著再放入牛肉拌炒至九分熟。


5.最後加入調味料調味，起鍋前在鍋邊嗆一點玉泉紹興酒，放入蔥綠拌炒一下即可上桌。




心得：
1.如果不吃牛肉，換成豬肉或雞肉也很好。
2.紹興酒要記得要最後起鍋前沿著鍋邊嗆下去，這樣香氣更容易提出來喔！


圖片中是玉泉紹興酒(窖藏三年以上的)與玉泉陳年紹興酒(窖藏5年以上的) <開車不喝酒 未成年請勿飲酒>

這道菜除了顏色好看之外，吃起來還有淡淡的紹興酒香，是一道風味很特別的料理，有機會不妨也利用紹興酒開發不同的料理吧！




延伸閱讀：
紹興入菜‧美味東坡肉自己做
臺灣菸酒股份有限公司