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「宮保雞丁」,看起來好像是一道很難的川菜,其實做法不難唷!材料也不難取得。花椒、乾辣椒、蒜頭等辛香料,真的讓這道菜增加了許多風味,是道簡單又好吃的下飯料理!

材料:
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1.雞胸肉200公克
2.乾辣椒適量
3.蒜頭5顆
4.蔥1支
5.辣椒1條(因為家人不吃太辣所以我拿掉了)
6.花生粒適量
7.花椒粒適量

醃料:
1.全蛋液1/3顆 2.醬油1大匙
3.太白粉1大匙 4.水適量

綜合調味醬汁:
1.醬油1.5大匙 2.番茄醬1大匙
3.辣椒醬1大匙 4.酒1大匙
5.糖1小匙 6.白胡椒少許
7.太白粉1小匙 8.水3大匙

調味料
1.香油少許 2.白醋少許

做法:
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1.雞胸肉切成適當大小,加入醃料醃漬;蔥切段;蒜頭拍碎備用。
2.起鍋,淋入一大匙香油與一大匙沙拉油爆香花椒粒,煉花椒油,之後將花椒取出。
3.另起油鍋將雞胸入鍋油炸至九分熟,撈起備用。
4.用鍋裡的花椒油爆香蒜頭、蔥段及乾辣椒,至香味飄出後加入雞肉拌炒。
5.淋入綜合調味醬汁,拌炒均勻,起鍋前淋入香油,並從鍋邊嗆入白醋,上桌時加上花生即可。

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心得與小秘訣:
1.這道「宮保雞丁」最重要的就是香、麻、辣,麻的來源就是花椒油囉!所以這個過程千萬不可少,煉花椒油的時候要注意火候,不可以太大,以免花椒變苦,要中小火慢慢翻炒,才能提出花椒的味道喔!

2.醃肉的時候,加入適量的水並按摩,可以讓肉吃起來更嫩;太白粉也是這個效果。過油可以讓烹調速度增快,爆香後,加入肉與醬汁大火翻炒一下就可以上桌,不過油直接入鍋慢慢炒也可以,但風味就不一樣囉!不用雞胸肉,雞腿肉也可以。

3.綜合調味醬汁先調好,比較不會手忙腳亂,裡頭放了一小匙的太白粉,所以加進去後自然有勾芡的效果。

4.最後嗆進去的鍋邊醋與香油,可以增加香味喔!

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其實一點都不複雜的「宮保雞丁」,你也可以在家試做看看!

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