峰大的生活札記

如果給你【地瓜】與【四季豆】兩樣食材，你會怎麼煮呢？一開始我也覺得納悶，這兩樣感覺搭不上邊的食材是要怎樣結合呢？無意間看到峰大廚藝界的偶像【阿基師】，巧妙的將這兩樣食材組合在一起，我要重現這道菜向他致敬！重點是製作方式超簡單，但是賣相與口感都超棒的！

食材：

四季豆一把
地瓜半顆
蔥一支
辣椒一條
蒜末三顆

調味料：
魚露三大匙
黑胡椒鹽少許

做法：
一、將四季豆洗淨去絲切段泡水；地瓜刨絲泡水；蔥切粒狀；辣椒與蒜末切末備用。


地瓜絲


四季豆

二、起油鍋，地瓜絲用紙巾吸乾水分後下鍋油炸至酥脆撈起，灑上黑胡椒鹽備用。


油炸地瓜絲


酥脆的地瓜絲

三、煮滾水將四季豆燙熟撈起，加入辣椒末、蒜末、蔥花、魚露拌勻；最後把炸好的地瓜絲擺在上頭就完成啦！



心得與小秘訣：
一、地瓜刨絲後要記得泡水，以免氧化變色；炸時油溫也不要太高以免焦黑。

二、這道【涼拌四季豆佐酥炸地瓜絲】吃起來，口感很豐富，除了有四季豆的脆甜，還有地瓜絲的酥香，兩種口感混搭讓嘴巴整個不無聊。用魚露與黑胡椒調味，吃起來風味更加獨特，不喜歡魚露的朋友，用薄鹽醬油代替也是可以的！

三、地瓜絲的點綴讓平凡的涼拌四季豆賣相增色不少，峰媽已經指定這道菜下次要拿來當作宴客菜使用！



只要炸好地瓜絲、燙好四季豆拌一拌，組合一下，一道好吃的【涼拌四季豆佐酥炸地瓜絲】馬上上桌！

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