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如果給你【地瓜】與【四季豆】兩樣食材,你會怎麼煮呢?一開始我也覺得納悶,這兩樣感覺搭不上邊的食材是要怎樣結合呢?無意間看到峰大廚藝界的偶像【阿基師】,巧妙的將這兩樣食材組合在一起,我要重現這道菜向他致敬!重點是製作方式超簡單,但是賣相與口感都超棒的!

食材:
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四季豆一把
地瓜半顆
蔥一支
辣椒一條
蒜末三顆

調味料:
魚露三大匙
黑胡椒鹽少許

做法:
一、將四季豆洗淨去絲切段泡水;地瓜刨絲泡水;蔥切粒狀;辣椒與蒜末切末備用。

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地瓜絲

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四季豆

二、起油鍋,地瓜絲用紙巾吸乾水分後下鍋油炸至酥脆撈起,灑上黑胡椒鹽備用。

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油炸地瓜絲

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酥脆的地瓜絲

三、煮滾水將四季豆燙熟撈起,加入辣椒末、蒜末、蔥花、魚露拌勻;最後把炸好的地瓜絲擺在上頭就完成啦!

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心得與小秘訣:
一、地瓜刨絲後要記得泡水,以免氧化變色;炸時油溫也不要太高以免焦黑。

二、這道【涼拌四季豆佐酥炸地瓜絲】吃起來,口感很豐富,除了有四季豆的脆甜,還有地瓜絲的酥香,兩種口感混搭讓嘴巴整個不無聊。用魚露與黑胡椒調味,吃起來風味更加獨特,不喜歡魚露的朋友,用薄鹽醬油代替也是可以的!

三、地瓜絲的點綴讓平凡的涼拌四季豆賣相增色不少,峰媽已經指定這道菜下次要拿來當作宴客菜使用!

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只要炸好地瓜絲、燙好四季豆拌一拌,組合一下,一道好吃的【涼拌四季豆佐酥炸地瓜絲】馬上上桌!

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