峰大的生活札記

「蛋炒飯」是最簡單也是最複雜的料理了！既要粒粒分明又要沾著蛋，真的不是很容易，不過有一些小撇步可以讓人輕鬆的炒出粒粒分明的蛋炒飯喔！這次的「培根青蔬蛋炒飯」是一道很容易上手的炒飯，只要注意一些小技巧，你也可以做出一盤粒粒分明、香味四溢的蛋炒飯！ 材料：(份量隨意調整) 1.隔夜白飯四碗 2.四季豆一把 3.培根三片 4.蛋四個 5.蒜頭三個 6.洋蔥半個 7.蔥一支 8.峰媽自製高麗菜乾少許(可不加) 調味料： 1.鹽巴少許 2.醬油適量 3.白胡椒少許 4.糖少許 做法： 1.將四季豆、培根、蒜頭、洋蔥、蔥皆切成末或小丁備用。 2.將兩顆蛋打進白飯裡，攪拌均勻備用，讓白飯均勻沾到蛋汁。 3.起油鍋，先將兩顆蛋打散，將炒蛋炒熟拿出備用。 4.再加一些油，將四季豆、培根、蒜頭、洋蔥放進鍋中用小火炒出香味。 5.炒出香味之後，將沾有蛋汁的白飯倒入鍋中翻炒，這時火可以開大一些，在鍋邊淋上一些醬油增加香氣與色澤。 6.等到飯已經炒得有香氣出來了，最後加入炒好的蛋末、蔥花、高麗菜乾，並灑上適量的鹽、白胡椒跟一點點糖，就可以上桌啦！ 小撇步： 1.炒飯一定要用隔夜冷飯，因為水份減少，把飯炒得粒粒分明的成功機率才會大增。 2.還有先讓飯跟蛋液混合的原因是下鍋炒時，蛋液會先凝固而在飯外面形成一層保護膜，就可以炒出粒粒分明、非常乾爽的炒飯啦！ 心得： 1.這樣炒出來的飯真的非常粒粒分明，培根與蒜的香味很足、還有四季豆與高麗菜乾脆脆的口感，還不錯吃。 2.我喜歡在炒飯時嗆點醬油，不僅可以增加顏色，香味也會比較好。 3.蛋其實也可以在炒香食材時一起加，不過我為了保持蛋的鮮嫩度，所以先炒蛋備用，最後再組合起來，嫌麻煩的朋友也可以直接炒。 4.如果加一點番茄醬，味道應該也很好，變成茄汁口味的炒飯也很棒喔！ 這道「培根青蔬蛋炒飯」的變化很多，喜歡什麼料就加什麼，有空也可以自己在家做做看，只要掌握一些小秘訣，你也可以炒出粒粒分明、香氣十足的蛋炒飯喔！ 同場加映 傳統美味‧台式滷肉飯 暖冬料理‧麻油雞麵線 家常料理‧紅燒可樂雞翅