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炎炎夏日,食欲不振的時候,最適合來盤開胃的涼拌小菜。台式泡菜就是很棒的一道簡易涼拌菜,其實做法並不困難,在家裡就可以輕鬆做出酸甜好吃的台式泡菜喔!


材料:
1.高麗菜500公克
2.大蒜八顆
3.辣椒一條
4.紅蘿蔔0.25條
5.酸梅三顆
6.檸檬一顆(沒拍到)
7.放泡菜的罐子一個

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高麗菜

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各式材料


調味料:(可依個人口味調整)
1.鹽巴五大匙
2.白醋170毫升
3.糖170公克
4.鹽1小匙(可加可不加)
5.水100毫升
6.冷開水適量


做法:
1.大蒜、辣椒、紅蘿蔔切片,檸檬榨汁備用。將高麗菜洗淨用剝成大塊狀,放入盆子裡,加入五大匙的鹽,將鹽均勻的附著在菜葉上,靜置20分鐘(天氣熱可以放冰箱)。

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經過脫水後的高麗菜

2.用冷開水將高麗菜的鹽分充分洗去後,連同大蒜、辣椒、紅蘿蔔一起放入罐子裡備用。


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3.將水煮開加入酸梅、白醋與糖煮開成醬汁,放涼後倒入罐子,最後加入適量的檸檬汁,小點點的鹽,放在冰箱冰個3小時以上充分入味後就可以享用了!

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小秘訣:
1.在高麗菜加鹽的用意是要讓菜裡的苦味排出,吃起來才不會有一股奇異的菜味。
2.大蒜也可以磨成泥更容易入味。
3.在過程中不要碰到生水,所以洗高麗菜的水一定要用冷開水,比較衛生之外,泡菜也可以保存得比較久。


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心得:
吃起來酸甜中帶點辣,非常開胃,除了醋的酸味外,還多了梅子與檸檬的清香,真的還不錯吃。炎炎夏日來一盤這樣的涼拌小菜,真是再適合也不過了!當作菜餚旁的配菜也很棒喔!


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留言列表 (7)

發表留言
  • slowcat1070
  • 看來酸梅扮演關鍵性的美味角色呢!
  • 對啊
    加了酸梅的泡菜味道更有層次呢!

    峰大 於 2010/08/01 16:22 回覆

  • ㄚ偉
  • 我也想試試
    峰大PO一下作法
    謝囉
  • 已經po好了
    歡迎試做看看

    峰大 於 2010/08/01 16:21 回覆

  • RMlove30
  • 有事請教,請問有收到我的信嗎?
    rmlove30gmail .com
  • 有喔~我有收到
    謝謝厚愛

    峰大 於 2010/08/01 16:22 回覆

  • 悄悄話
  • Shirley
  • 現在炎熱夏天
    真的不想吃太多
    開開胃胃,酸酸地真的好適合吃
  • 加了梅子的泡菜吃起來更清爽!
    的確很開胃

    峰大 於 2010/08/10 09:31 回覆

  • Julie Ng
  • thanks for the sharing~~
  • 不客氣喔^^

    峰大 於 2012/08/03 08:40 回覆

  • 訪客
  • 請問誰知道淹好泡菜一定要放冰箱嗎?
  • 要 比較不會壞喔!

    峰大 於 2013/04/01 23:04 回覆

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