峰大的生活札記

炎炎夏日，食欲不振的時候，最適合來盤開胃的涼拌小菜。台式泡菜就是很棒的一道簡易涼拌菜，其實做法並不困難，在家裡就可以輕鬆做出酸甜好吃的台式泡菜喔！


材料：
1.高麗菜500公克
2.大蒜八顆
3.辣椒一條
4.紅蘿蔔0.25條
5.酸梅三顆
6.檸檬一顆（沒拍到）
7.放泡菜的罐子一個


高麗菜


各式材料


調味料：（可依個人口味調整）
1.鹽巴五大匙
2.白醋170毫升
3.糖170公克
4.鹽1小匙（可加可不加）
5.水100毫升
6.冷開水適量


做法：
1.大蒜、辣椒、紅蘿蔔切片，檸檬榨汁備用。將高麗菜洗淨用剝成大塊狀，放入盆子裡，加入五大匙的鹽，將鹽均勻的附著在菜葉上，靜置20分鐘（天氣熱可以放冰箱）。


經過脫水後的高麗菜

2.用冷開水將高麗菜的鹽分充分洗去後，連同大蒜、辣椒、紅蘿蔔一起放入罐子裡備用。



3.將水煮開加入酸梅、白醋與糖煮開成醬汁，放涼後倒入罐子，最後加入適量的檸檬汁，小點點的鹽，放在冰箱冰個3小時以上充分入味後就可以享用了！






小秘訣：
1.在高麗菜加鹽的用意是要讓菜裡的苦味排出，吃起來才不會有一股奇異的菜味。
2.大蒜也可以磨成泥更容易入味。
3.在過程中不要碰到生水，所以洗高麗菜的水一定要用冷開水，比較衛生之外，泡菜也可以保存得比較久。




心得：
吃起來酸甜中帶點辣，非常開胃，除了醋的酸味外，還多了梅子與檸檬的清香，真的還不錯吃。炎炎夏日來一盤這樣的涼拌小菜，真是再適合也不過了！當作菜餚旁的配菜也很棒喔！


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