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炎炎夏日,食欲不振的時候,最適合來盤開胃的涼拌小菜。台式泡菜就是很棒的一道簡易涼拌菜,其實做法並不困難,在家裡就可以輕鬆做出酸甜好吃的台式泡菜喔!


材料:
1.高麗菜500公克
2.大蒜八顆
3.辣椒一條
4.紅蘿蔔0.25條
5.酸梅三顆
6.檸檬一顆(沒拍到)
7.放泡菜的罐子一個

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高麗菜

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各式材料


調味料:(可依個人口味調整)
1.鹽巴五大匙
2.白醋170毫升
3.糖170公克
4.鹽1小匙(可加可不加)
5.水100毫升
6.冷開水適量


做法:
1.大蒜、辣椒、紅蘿蔔切片,檸檬榨汁備用。將高麗菜洗淨用剝成大塊狀,放入盆子裡,加入五大匙的鹽,將鹽均勻的附著在菜葉上,靜置20分鐘(天氣熱可以放冰箱)。

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經過脫水後的高麗菜

2.用冷開水將高麗菜的鹽分充分洗去後,連同大蒜、辣椒、紅蘿蔔一起放入罐子裡備用。


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3.將水煮開加入酸梅、白醋與糖煮開成醬汁,放涼後倒入罐子,最後加入適量的檸檬汁,小點點的鹽,放在冰箱冰個3小時以上充分入味後就可以享用了!

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小秘訣:
1.在高麗菜加鹽的用意是要讓菜裡的苦味排出,吃起來才不會有一股奇異的菜味。
2.大蒜也可以磨成泥更容易入味。
3.在過程中不要碰到生水,所以洗高麗菜的水一定要用冷開水,比較衛生之外,泡菜也可以保存得比較久。


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心得:
吃起來酸甜中帶點辣,非常開胃,除了醋的酸味外,還多了梅子與檸檬的清香,真的還不錯吃。炎炎夏日來一盤這樣的涼拌小菜,真是再適合也不過了!當作菜餚旁的配菜也很棒喔!


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