峰大的生活札記

炎炎夏日,食欲不振的時候,最適合來盤開胃的涼拌小菜。台式泡菜就是很棒的一道簡易涼拌菜,其實做法並不困難,在家裡就可以輕鬆做出酸甜好吃的台式泡菜喔! 材料: 1.高麗菜500公克 2.大蒜八顆 3.辣椒一條 4.紅蘿蔔0.25條 5.酸梅三顆 6.檸檬一顆(沒拍到) 7.放泡菜的罐子一個 高麗菜 各式材料 調味料:(可依個人口味調整) 1.鹽巴五大匙 2.白醋170毫升 3.糖170公克 4.鹽1小匙(可加可不加) 5.水100毫升 6.冷開水適量 做法: 1.大蒜、辣椒、紅蘿蔔切片,檸檬榨汁備用。將高麗菜洗淨用剝成大塊狀,放入盆子裡,加入五大匙的鹽,將鹽均勻的附著在菜葉上,靜置20分鐘(天氣熱可以放冰箱)。 經過脫水後的高麗菜 2.用冷開水將高麗菜的鹽分充分洗去後,連同大蒜、辣椒、紅蘿蔔一起放入罐子裡備用。 3.將水煮開加入酸梅、白醋與糖煮開成醬汁,放涼後倒入罐子,最後加入適量的檸檬汁,小點點的鹽,放在冰箱冰個3小時以上充分入味後就可以享用了! 小秘訣: 1.在高麗菜加鹽的用意是要讓菜裡的苦味排出,吃起來才不會有一股奇異的菜味。 2.大蒜也可以磨成泥更容易入味。 3.在過程中不要碰到生水,所以洗高麗菜的水一定要用冷開水,比較衛生之外,泡菜也可以保存得比較久。 心得: 吃起來酸甜中帶點辣,非常開胃,除了醋的酸味外,還多了梅子與檸檬的清香,真的還不錯吃。炎炎夏日來一盤這樣的涼拌小菜,真是再適合也不過了!當作菜餚旁的配菜也很棒喔! 輕食沙拉系列 泰國風味‧涼拌葡萄牛肉沙拉 清爽輕食‧水梨堅果燻香腸沙拉 低卡高纖‧什錦水果沙拉 橙汁彩椒雞肉沙拉 夏日涼拌小菜 濃濃花椒香‧好吃的山東燒雞 酸酸甜甜‧自製好吃的台式泡菜 簡易輕食‧五色蔬菜豬肉捲 超簡單泰式涼拌小黃瓜 開胃小菜‧義式油醋蕃茄 夏日輕食-涼拌蝦仁葡萄柚 夏日輕食-梅醋彩椒拌蘆筍