峰大的生活札記

峰大實在太愛泰式料理了，所以之前就常做泰國菜，除了之前的涼拌葡萄牛肉沙拉、泰式鳳梨炒飯、泰式蟹肉炒飯 、魂縈夢牽之泰式奶茶 外，峰大這次端出的是經典泰國菜：「泰式香酥椒麻雞」啦！


材料：
1.雞腿一支


2.高麗菜絲適量



3.花椒粒兩大匙
4.辣椒一條
5.香菜適量
6.蒜頭五顆
7.蔥一支
8.白芝麻適量

醃料：
1.醬油一大匙
2.米酒一大匙
3.太白粉一大匙


調味料：

1.醬油一大匙
2.魚露一大匙
3.烏醋兩大匙
4.糖一大匙
5.香油一小匙
6.花椒粉少許


做法：


1.雞腿用醬油與米酒醃10分鐘，抹上太白粉備用；高麗菜切絲備用；辣椒、蒜頭、蔥、香菜切末備用。


2.起油鍋，加兩大匙沙拉油，加入花椒粒提煉花椒油（用極小火），製成花椒油備用，花椒丟棄。


3.將辣椒、蒜頭、蔥、香菜末、白芝麻、花椒油與所有調味料混合成為椒麻醬汁。


4.將雞腿入鍋炸熟，切塊備用。

5.在盤底鋪上高麗菜絲，在放上雞腿肉，最後淋上香濃的椒麻醬汁，就完成這道色香味俱全的「泰式香酥椒麻雞」啦！




小秘訣：

這道菜裡頭「花椒」佔了非常重要的部份，炒花椒的時候記得要用小小火，以免花椒炒焦變苦喔！


心得：



這道菜的靈魂就是醬汁啦！醬汁滿滿都是各式辛香料的香氣，酸辣鹹鮮皆具備，淋在既酥脆又軟嫩的雞腿上，真的是「泰」美味啦！這道菜，只要醬汁調對就成功了大半，其實這道在餐廳至少要三佰起跳的椒麻雞，沒有想像的困難喔！在家做既經濟，衛生也看得見！


延伸閱讀
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