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峰大實在太愛泰式料理了,所以之前就常做泰國菜,除了之前的涼拌葡萄牛肉沙拉泰式鳳梨炒飯泰式蟹肉炒飯 魂縈夢牽之泰式奶茶 外,峰大這次端出的是經典泰國菜:「泰式香酥椒麻雞」啦!


材料:
1.雞腿一支

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2.高麗菜絲適量

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3.花椒粒兩大匙
4.辣椒一條
5.香菜適量
6.蒜頭五顆
7.蔥一支
8.白芝麻適量

醃料:
1.醬油一大匙
2.米酒一大匙
3.太白粉一大匙


調味料:

1.醬油一大匙
2.魚露一大匙
3.烏醋兩大匙
4.糖一大匙
5.香油一小匙
6.花椒粉少許


做法:

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1.雞腿用醬油與米酒醃10分鐘,抹上太白粉備用;高麗菜切絲備用;辣椒、蒜頭、蔥、香菜切末備用。

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2.起油鍋,加兩大匙沙拉油,加入花椒粒提煉花椒油(用極小火),製成花椒油備用,花椒丟棄。

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3.將辣椒、蒜頭、蔥、香菜末、白芝麻、花椒油與所有調味料混合成為椒麻醬汁。

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4.將雞腿入鍋炸熟,切塊備用。

5.在盤底鋪上高麗菜絲,在放上雞腿肉,最後淋上香濃的椒麻醬汁,就完成這道色香味俱全的「泰式香酥椒麻雞」啦!

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小秘訣:
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這道菜裡頭「花椒」佔了非常重要的部份,炒花椒的時候記得要用小小火,以免花椒炒焦變苦喔!


心得:

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這道菜的靈魂就是醬汁啦!醬汁滿滿都是各式辛香料的香氣,酸辣鹹鮮皆具備,淋在既酥脆又軟嫩的雞腿上,真的是「泰」美味啦!這道菜,只要醬汁調對就成功了大半,其實這道在餐廳至少要三佰起跳的椒麻雞,沒有想像的困難喔!在家做既經濟,衛生也看得見!


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