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上回做台式香菇油飯的時候爆炒了不少紅蔥頭,想說拿來好好利用,剛好廚房裡還有半顆南瓜與米粉,「金瓜炒米粉」當然就是再適合不過的選擇啦!這一道菜可是澎湖著名的在地小吃料理之一,上網查了一下各家版本,剛好峰大的偶像「阿基師」也曾在「型男大主廚」節目中示範過,就照著他的食譜來試試看囉!


材料:(與阿基師做法略有一些差異)
1.南瓜1/4顆
2.紅蘿蔔1小塊
3.豬肉絲50g
4.米粉1片
5.香菇5朵
6.蝦米少許
7.鮪魚罐頭半罐(海底雞)
8.油蔥酥2大匙
9.芹菜1支

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自製的油蔥酥 也可以買現成的


調味料:(依個人口味調整)
1.醬油
2.鹽
3.糖
4.白胡椒


做法:(與阿基師做法略有一些差異)
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1.備料:南瓜、紅蘿蔔切細絲;芹菜切末;香菇切絲。

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南瓜、紅蘿蔔絲

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2.起滾水鍋,加入1匙鹽、少許油,將米粉放入水中汆燙1分鐘後撈起,加蓋悶2~3分鐘;將米粉剪成適當長度備用。

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3.起油鍋放入紅蘿蔔絲、南瓜絲炒香後撈起。

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4.接著放入豬肉絲、蝦米與香菇爆香,此時放入南瓜絲與紅蘿蔔絲翻炒,接著放入適量水煮開後(要注意水的份量,因為米粉會吸水)加入米粉。

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5.翻炒均勻後加入油蔥酥、罐頭鮪魚肉半罐、芹菜末翻炒均勻並加入適量的醬油、鹽、糖、白胡椒調味。

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6.上桌時再灑上芹菜末即可完成。


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心得:

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1.燙過的米粉比較Q,搭配的鬆軟帶有甜度的南瓜,還有鮪魚與蝦米的海味,吃起來真的不賴。


2.這道「金瓜炒米粉」加了海底雞後味道真的更豐富了,「阿基師我真的猜不透你啊!」「阿基師你真的好棒啊!」

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3.看個人口感可以調整南瓜的熟度,峰大不太喜歡南瓜太軟,所以在爆炒的途中有撈起來,如果你喜歡軟一些的口感那就不要撈起繼續拌炒囉!


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有機會試試看吧!

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留言列表 (2)

發表留言
  • mamajohnny
  • 好妙喔
    光是加了海底雞的味道就不同了啊?
    不過我喜歡金瓜~炒米粉應該可以換成炒麵之類的吧~哈
  • 炒麵應該也不賴喔!
    加了海底雞多一個鮮味
    很有趣!

    峰大 於 2010/08/01 16:00 回覆

  • uranaitw0701
  • 吳蕙珍的小徒妹說:

    炒米粉阿~
    我覺得炒米粉真的很難ㄝ
    要抓準乾溼度~
  • 真的是
    多練習幾次應該就可以抓準了!

    峰大 於 2010/08/01 15:59 回覆

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