峰大的生活札記

蝦料理一直是許多人的心頭好，蝦肉Q彈鮮甜的滋味讓很多人都很喜愛，無論是直接入水汆燙、清炒吃原味，或是拿來油炸都很適合，這次峰大要做的就是香香酥酥的鹽酥蝦！


材料：
蝦子15隻
蔥末3大匙
蒜末3大匙
薑末2大匙
辣椒末1大匙

醃料：
香油1大匙
胡椒粉1大匙
鹽1小匙

調味料：
胡椒粉2大匙
鹽1小匙

做法：
1.準備蔥、薑、蒜、辣椒，切成細末備用。


2.將蝦子剪去尖角洗淨瀝乾水分，加入醃料（香油1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1小匙）拌勻。


3.起油鍋用高溫（180度左右），將蝦子炸成金黃至並飄出香味，瀝乾油備用。（蝦子下鍋前需擦乾水分）


4.起鍋不放油，直接將蔥、薑、蒜、辣椒末入鍋炒香


5.放入炸好的蝦子拌炒，最後加入胡椒粉2大匙及鹽1小匙，滴幾滴香油即可起鍋。



心得與小秘訣：
1.蝦子要選擇適中大小的以免炸不酥，過大過小都不好。蝦子放入醃料（香油1大匙、胡椒粉1大匙、鹽1小匙），主要是要讓蝦子出一些水份，比較容易炸酥，香氣也比較濃。

2.炸的時候一定要到外殼金黃，才可以連殼一起吃，也會更香酥。

3.胡椒粉不用擔心放太多，放多一些香氣才夠喔！


吃起來蔥薑蒜等辛香料的香氣很足，還有辣椒與白胡椒的刺激感，蝦子外殼已經炸酥，所以可以直接嚼碎吞下，口味重些，真的很好吃喔！做法也沒有想像中的難，蝦子炸好與辛香料拌一拌就好了，一點也不麻煩，配上冰涼的啤酒真的是絕配！

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