上週末節氣中的「立冬」，習俗上要吃補。說到吃補，不外乎羊肉爐、薑母鴨與麻油雞這三大料理，其中最簡單、最容易做的我想就是麻油雞啦！配上麵線與青菜就是很棒的晚餐囉！
材料：
1.雞肉一斤
2.老薑一塊
3.麵線一把
4.高麗菜或是你喜歡的青菜適量
5.麻油適量
6.米酒適量
7.枸杞數顆
調味料：
1.鹽少許
2.冰糖少許
3.白胡椒少許
做法：
1.雞肉川燙，老薑切片備用。
2.起油鍋，放入麻油，將薑片煸香。
3.將薑片煸到有點乾的程度時，加入雞肉拌炒
4.加入適量的水與米酒悶煮，小火慢燉約30分鐘以上(最好是可以燉一個小時更好吃)，最後加入鹽、白胡椒與冰糖調味。
5.燙好麵線與青菜，與煮好的麻油雞合體，上頭點綴一些枸杞，就完成這道好吃又補身的「麻油雞麵線」囉！
小秘訣：
1.薑片要煸到有點皺皺的程度，還有火不要太大，以免麻油變苦。
2.也可以不要加水，全部都加米酒更夠味。
3.雞肉也可以不用川燙，直接下去用麻油煎到表皮焦黃，這樣雞肉更香。
心得：
1.這次的酒我沒有下很多，如果可以接受的人，酒多下一點更香更好吃，其實多煮一下酒就揮發了，只會留下酒香。
2.吃起來有濃厚的麻油香氣，麻油讓雞肉吃起來更滑嫩順口，湯有著薑的味道與雞肉的鮮味，配上爽脆的高麗菜，麵線能充分吸收湯汁，吃起來真的讓人很滿足！真的很適合在冷冷冬天裡來上一碗啊！
麻油雞的做法真的沒有想像中的難，好吃又補身，不妨試試看吧！只要有心，人人都可以做出讓令人滿意的料理！
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甜不辣阿姨看了好想吃.....
哈 甜不辣辣妹啦 你沒這麼老~~
其實曼谷明明熱的要死，吃麻油雞應該會噴鼻血，可是看了就好想吃啊～～
這可能比較不適合曼谷 真的太熱 台灣冬天冷冷的比較適合來一碗
麻油雞對你而言 居然是簡單的料理 真的要喊你一聲"大廚"
沒有啦 你客氣了 這真的不難 如果難我也不會做的 哈
哇要流口水了 看起來好好吃喔~~~
哈哈 你也可以做一鍋來吃吃~ 這一定難不倒你的
麻油雞肉+米酒^^ 真是寒冬的好朋友啊~
的確是 冬天的良伴啊!!
下次聚會就改成峰大大主廚party好了... 今天下雨冷的要命好適合喝這個!
我煮的東西只能說可以吃 要煮給大家 尤其大家都是老饕級的 我壓力會很大! 哈
家裡有一人會煮東西真的很幸福內~
哈 還好啦~~ 我只是亂煮一通而已~
看起來不錯吃…只可惜我一喝這就臉紅
酒放少一些就好啦 不過酒多一點比較補喔!
您好 剛剛我照著您的食譜嘗試了一番 因為幾乎不料理肉 (我買棒棒腿) 處理的時候切不開腿肉 直接下去川燙卻又一直滲血水出來 請問這樣OK嗎@@ 感激您的食譜
會有血水是正常的 其實你可以多燙一下就不會有血水了 最好還是切塊會比較好處理
哇~我總覺得煮菜是要有天份的，你好棒喔~ 你煮的麻油雞看起來跟我婆煮的好像， 雖然婆婆有口述正確作法， 但是我煮出來就是不..好..吃...， 有了你的圖解，感覺比較有信心的說， 今天正好天氣變冷了，晚上來試試看! 希望能成功~謝謝你!
希望你能成功!! 祝福你!!
請問: 可以借圖嗎?
不好意思 可能沒辦法喔~ 謝謝
印象中 傳統的麻油雞 是不加鹽巴的.... (其中一個原因好像是 鹽+米酒 下去煮 會變苦) 下次峰大可以試看看不加鹽~
謝謝你的建議喔~ 下次我會試試看的 感恩
油亮油亮的麻油雞 看的流口水 趕快學起來
冬天到了 又到了適合吃麻油雞的時候啦!!