DSCF2114_nEO_IMG
第一次嘗試的泰式椒麻雞,口感與醬汁的比例還有很多進步的空間,決心要研發出更好吃的椒麻雞的峰大,趁著假日改變了一些細節與比例,又再次嘗試了一次。這次醬汁的比例比上次的味道更好喔!


材料:
1.去骨雞腿排2隻
2.大蒜8顆
3.朝天椒3條
4.香菜一小把
5.蔥1小支
6.白芝麻少許
7.高麗菜1/4顆

醃料:
1.醬油一大匙
2.酒一大匙
3.糖一小匙
4.地瓜粉適量

椒麻醬汁:
1.泰式醬油(用一般的醬油也可)1大匙
2.魚露2大匙
3.檸檬汁3大匙
4.酸子醬(羅望果醬)1大匙 (沒有可用檸檬汁代替)
5.烏醋1大匙
6.糖4大匙
7.花椒粉1小匙


做法:
1.將雞腿排洗淨擦乾後,加入醃料(醬油一大匙、酒一大匙、糖一小匙)醃20分鐘。
2.將蒜頭、辣椒切末;高麗菜切絲後冰鎮;蔥切蔥粒;香菜切小段備用。
3.將所有醬汁調料混合,加入蒜頭、辣椒末、蔥與香菜即為椒麻雞的醬汁。
4.將醃好的雞腿排沾上地瓜粉,先以中大火固定外皮,再轉中小火炸透雞腿內部,最後開大火逼油。
5.將雞腿排切塊,盤底鋪上高麗菜絲,淋上醬汁,最後灑上滿滿的白芝麻。一盤色香味俱全的泰式椒麻雞就完成啦!

DSCF2113_nEO_IMG


心得:
1.這次的沾粉改用地瓜粉,讓雞腿排吃起來比沾太白粉更酥脆一些,不過還不到我在泰國街頭吃的泰式炸雞那麼酥脆,下一次做我會嘗試用一層薄薄的麵粉來炸看看。

2.醬汁部分,味道不外乎酸、甜、鹹、麻、辣。麻辣的程度依個人喜好增加花椒與辣椒的用量,至於酸甜鹹的比例是5:4:3。酸的部份我用了3大匙的檸檬汁、1大匙的酸子醬與1大匙的烏醋;甜的部分則是用了4大匙的白砂糖;鹹的部分則是2大匙的魚露與1大匙的泰式醬油。調出來的感覺還不賴,下次我想把白砂糖改成椰糖試試看。

DSCF2109_nEO_IMG

酸甜又帶點麻辣的醬汁配上鮮嫩的雞腿肉,真的是讓我無法抗拒,下方的高麗菜經過冰鎮加上這個醬汁也很好吃,有空真的可以嘗試看看。

自己做,兩塊雞腿排70,哩哩扣扣加一加成本頂多100元出頭,人家瓦X的椒麻雞只有一隻雞腿就要賣你一盤380耶!(小氣模式出動,哈!)自己作雖然累,不過省了荷包,又能吃的衛生又開心,重點是還有滿滿的成就感喔!

DSCF2110_nEO_IMG

相信很快會有3.0、4.0版的泰式椒麻雞的!敬請期待!


延伸閱讀:
泰式香酥椒麻雞1.0版


峰大泰式風味料理系列
經典泰味‧泰式酸辣蝦湯Tom Yum Kung
南洋料理‧椰汁綠咖哩雞
爽口開胃‧南洋風涼拌皮蛋
泰式美食‧很下飯的打拋豬肉
酸香爽口‧清蒸檸檬魚
泰式美食‧涼拌青木瓜沙拉
又香又麻‧泰式香酥椒麻雞
泰式美食‧泰式鳳梨炒飯
型男主廚‧泰式蟹肉炒飯
香甜濃郁‧魂縈夢牽之泰式奶茶
泰國風味‧涼拌葡萄牛肉沙拉

創作者介紹

峰大的生活札記

峰大 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • bluewhale06
  • 讚唷~~好像店裡面的唷~~
  • 謝謝啦~是你不嫌棄!

    峰大 於 2010/10/27 11:01 回覆

  • Viola
  • 回應樓上的
    沒錯阿 我也覺得好像餐廳賣的^^~
  • 謝謝!!
    過獎啦!!

    峰大 於 2010/10/21 19:41 回覆

  • 天天。天晴
  • 賣相真好!...^^....
    快可以出食譜囉!!~~
  • 還好啦~~
    不敢不敢

    峰大 於 2010/10/12 16:31 回覆

  • cockroach0912
  • 2.0版@@
    這道菜可以搬上螢幕了 跟阿基師pk
  • 阿基師是我的偶像
    我看到他 膜拜都來不及了
    怎麼可能跟他PK~~哈

    峰大 於 2010/10/21 19:17 回覆

  • chhubietupang
  • 我喜歡泰式料理
    這道看起來應該不會太難做
    bookmark起來 改天來嘗試!!!
  • 是啊
    不會很難
    主要就是油炸的地方比較複雜一點點

    峰大 於 2010/10/12 16:29 回覆

  • 小米可樂
  • 哇,好餓喔...中午放飯前看這個...我...真是自找麻煩...
    看得我口水直流啊!!!!
  • 哈哈
    那趕快去找食物覓食去吧~~

    峰大 於 2010/10/21 19:26 回覆

  • 悄悄話
  • 黃岐
  • 對於魚露的經驗(越南人請我吃的料理)我覺得味道很腥,請問超市賣的腥味會很重嗎?若是不喜歡魚露,可以用醬油代替嗎?謝謝
  • 我覺得腥味還好
    魚露聞起來腥 但吃起來鮮
    不喜歡就用醬油代替吧!但是要選淡醬油喔~
    否則可能太鹹~

    峰大 於 2011/05/28 01:04 回覆

  • 人生如夢
  • 峰大你好~想請問,你的泰國醬料都是去哪買的呢?百貨公司嗎?我在興農好像沒看到~~

    還有空心菜,之前在泰國餐廳吃了很棒的空心菜(不過是素的),問了他醬料是什麼,我記得他有說豆豉,不過他的醬料只有泰國有,而且不賣給我QQ......不知道你可以分享空心菜食譜嗎?

    謝謝~
  • 我都是在新北市中和區華新街上買的 (南勢角捷運站)
    有兩家 一家是金鷹商行 一家是曼第一
    http://changfong.pixnet.net/blog/post/27970849 這篇文章有照片~

    峰大 於 2011/06/26 18:20 回覆

  • Winnie
  • 哇喔 !! 太好了,我朋友很喜歡吃這個呢 !!

    請問魚露不加味道會差很多嗎? 可以用其他東西替代嗎?
    哪裡可以買到?

    樓上,泰國醬料那些東西,像自由聯盟或頂好等生鮮超市可能會有喔 (我家這邊的有)
  • 魚露滿重要的 建議一定要加
    如果沒有的話 可以用淡醬油代替
    魚露去大一點的超市現在都應該會有了

    峰大 於 2012/09/03 10:04 回覆