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峰大前一陣子到了喜來登飯店的泰式餐廳【Sukothai】用餐,吃到了一道【泰式鳳梨海鮮炒飯】,還特地用了鳳梨殼裝,賣相很好之外,味道也很好!所以回家也買了一顆鳳梨來複製當時吃到的美味!

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當時去泰式餐廳【Sukothai】吃到的鳳梨炒飯

材料:(2-3人份)

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1.新鮮鳳梨70公克 2.洋蔥丁50公克
3.蛋2顆 4.蝦子6條
5.透抽50公克 6.四季豆丁50公克
7.白飯2碗 8.肉鬆少許 9.腰果少許

調味料:
1.咖哩粉1大匙 2.鹽1小匙 3.白胡椒少許

做法:
1.鳳梨切丁留下鳳梨殼備用;四季豆切丁;洋蔥切丁;透抽切片;蝦子去殼、開背去腸泥備用。

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2.先將透抽用熱水燙熟;熱鍋將蝦子煎熟取出備用。(也可以一起燙熟,煎過比較香)

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3.接著加入1大匙油,加入洋蔥丁與咖哩粉1大匙炒香後取出備用。

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4.再加入1大匙油將蛋炒熟、炒香後加入四季豆丁與炒過的洋蔥。

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5.接著加入白飯拌炒至均勻。

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6.最後加入鳳梨與海鮮料拌炒,加入鹽與白胡椒調味,盛入鳳梨殼,搭配肉鬆與腰果即可上桌!

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心得與小秘訣:
1.咖哩粉是炒飯的靈魂要角,可以增添香氣與南洋氣息,重點是要用油炒過才會香喔!

2.炒飯用的白飯最好是冷飯或是水分較少的飯,比較好炒開,也比較會粒粒分明。

3.加入鳳梨,多了果香與酸甜味,炒飯吃起來更有層次囉!

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現在正是鳳梨盛產期,有空可以家在裡試做這道充滿南洋與夏日風情的炒飯!


【峰大的泰味廚房】
★泰式鳳梨海鮮炒飯【請點這】
★蝦醬空心菜【請點這】
★泰式椰奶雞肉湯【請點這】
★泰式炸魚餅【請點這】
★泰式鮮蝦香柚沙拉【請點這】
★泰式酸辣蝦湯Tom Yum Kung 【請點這】
★椰汁綠咖哩雞【請點這】
★南洋風涼拌皮蛋【請點這】
★打拋豬肉【請點這】
★清蒸檸檬魚【請點這】
★涼拌青木瓜沙拉【請點這】
★泰式香酥椒麻雞【請點這】
★泰式鳳梨炒飯【請點這】
★泰式蟹肉炒飯【請點這】
★泰式奶茶【請點這】
★涼拌葡萄牛肉沙拉【請點這】

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